新疆炒米粉/炒年糕
新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道传统小吃·，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
食材清单
其他
- 1包米粉或年糕
- 1块鸡肉或牛肉
- 1颗大芹菜
- 3瓣大蒜
- 适量油
- 适量生抽
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量生姜
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好如图所示，所有材料。
准备好如图所示，所有材料。
准备好如图所示，所有材料。
辣皮子切碎，大葱斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。
芹菜斜刀切片（或者切段）
（因为自己不太能吃辣但又爱吃菜，所以加入了三条年糕切片、以及三棵小油菜切段、一小把金针菇撕细条）
湿米粉凉水冲洗一遍，然后在开水中浸泡10至15分钟，使米粉刚刚没有硬心即可捞出，再过一遍凉水，使其更筋道。
（如果是干米粉的话，需要提前一晚上泡凉水，第二日开水煮30至40分钟，没有硬心即可同上过一遍凉水，使其更筋道）
（年糕切片，开水煮三分钟，过一遍凉水，使其更筋道）
（年糕也可以买袋装切片年糕，只不过我本人更喜欢吃这个年糕而已）
热锅凉油。
油热下入葱、姜、蒜、辣皮子，爆香。
加入鸡肉片或牛肉片，翻炒。
炒至没有血水后加入米粉酱。
待葱、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉酱翻炒均匀后加入芹菜等。
翻炒至芹菜断生。
芹菜等翻炒断生后，加入准备好的米粉或年糕。
加入适量生抽。
米粉或年糕翻炒一分钟后加入与米粉或年糕齐平的水。
开大火翻炒至汤汁收汁浓稠，整个过程大约一两分钟左右，根据自己喜好的汤汁多少决定。
米粉裹上浓浓的酱汁，米粉软硬适中，配菜也都熟软，即可关火出锅。
酱香浓郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！盛出享用！
（同理，可制作新疆炒年糕）
我做的是两人份的量！！！！！
