老北京传统家常版炸酱
简单
4人份
我老公小时候最爱吃奶奶炸的酱拌的炸酱面。老公一家都是在旗的，听他说他和奶奶学了很久，但小碗干炸是很需要把握火候的：他没学会，于是奶奶教了他一个笨办法(笨人用的办法😂)，真正的小碗干炸是不放水的，但这个办法是放水的：而且大家都能学会不用管火候，希望大家都能爱上炸酱面。
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 350克五花肉小丁
- 350克干黄酱
- 3勺料酒
- 5勺生抽
- 适量食用油
- 黄瓜 豆芽 心灵美 黄豆 芹菜段等等面码
蔬菜类
- 适量葱姜
调味品
- 150克甜面酱
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
忘了把油放进去合影啦
2
把干黄酱和甜面酱倒入空盆，用500～700克水化开，注意别用筷子啥的搅拌，那样容易结块还不容易化开。要用手慢慢的反复捏挤，直到所有酱溶于水，最终会变成粘稠的汤汁状。
3
把准备好的鸡蛋搅拌均匀然后下锅煸炒至金黄色，然后捞出备用。
4
放油，将五花肉丁放入煸炒，略微变色后放入葱末，姜末，料酒，继续煸炒至全部变色，放入生抽继续煸炒至所有肉丁均匀上色，然后将稀释好的酱汁倒入，同时倒入炒制好的鸡蛋，搅拌均匀，盖锅盖，大火烧开。
5
调整火力至最小，进行熬煮收汁，期间需要不断搅拌，防止干锅，也让酱料受热均匀更加好吃。
6
将酱料煸炒(熬煮)至水分基本蒸干，酱料边缘可以看见明显浮油的时候就可以出锅了(喜欢干口的可以多炸会儿)，出锅前撒上一点姜末提香。
7
煮面 过水 加入炸酱 面码 倒点醋 就着几瓣生蒜 开吃吧
![[空气炸锅]炸鸡柳E1（B）](/static/images/default/food2.jpg)