紫薯花朵小餐包
简单
4人份
面包体方子来自坂本利佳的奶油卷，原方用脱脂奶粉，我用的全脂奶粉。紫薯馅是自己配的，曾经很喜欢做的一款小面包，仔细回想，许久没有做过了。
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食材清单
其他
- 10克全脂奶粉
- 130克水
- 175克紫薯泥
- 200克高粉
- 25克砂糖
- 30克炼乳
- 40克全蛋液
- 4克干酵母
- 50克低粉
- 紫薯馅：
- 适量蛋液（上光用）
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
196.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外的材料入厨师机搅拌缸打到面团有一定的筋度后加入软化的黄油，继续打到出现手套膜。这个步骤材料最好是冷藏过的，控制好面温不要超过26度。
2
面团置于温度28到30度，湿度80的温度下发酵大概一个小时，发好的面团大概是原来的两倍大，发好的面团用蘸了干面粉的手指戳一下，不塌陷不回缩就发好了。取出排气，分成每个51克，整成圆形，覆盖保鲜膜，松弛15到20分钟。
3
面团取出压扁，每个包上20克紫薯馅，擀成适中的圆形。
4
均匀切四刀。
5
再每个瓣切一刀，形成八瓣。
6
两两相向翻转，重复这个步骤。
7
整形后的面包胚置于温度35度，湿度85的环境中发大概半个小时，到原体积的两倍大，用手轻轻按压后会马上恢复就好了。然后刷上蛋液，洒少许黑芝麻装饰。
8
入烤箱，170度，12分钟。温度和时间仅供参考。
9
另外一种花朵整形方法：平均切成六瓣，然后每瓣再切两刀。
10
捏紧末端。重复这个步骤，捏好六个花瓣。
11
紫薯馅做法：紫薯切薄片，放盘子里，盖保鲜膜，微波炉高火3分钟，取出过筛，加入炼乳。分成一个个20克的团。比例前面有给出，就不再重复了。
