安叔杭州卤鸭
简单
4人份
40年前墙门街坊的味道之安叔杭州卤鸭
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食材清单
其他
- 1000克水
- 1只嫩鸭
- 2.5克八角
- 200克酱油
- 20克桂皮
- 35克姜
- 50克黄酒
- 5克高辣椒
蔬菜类
- 5克葱
调味料
- 100克冰糖
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，进一步洗净
2
把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起。
3
锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入锅中
4
大火烧开2-3分钟后，改大中火加盖烧20分钟。
5
① 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第1次检查）
6
加盖继续烧10分钟。
7
② 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第2次检查）
8
加盖改小火烧10分钟。
9
③打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第3次检查）
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不加盖，继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠，时间大致约5分钟左右。
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*注意鸭肉不要粘锅
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④ 起锅前最后一分钟，把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。
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出锅