子鱼牌水饺（经实践，真的好吃）
在公众号子鱼ziyu里学到的调馅方法，经过实践，真的很好吃，咬一口有灌汤包的感觉。这是第一次调出自己满意的水饺馅，大宝二宝也异常捧场，所以记录下来，怕忘记了。
食材清单
其他
- 1个蛋清
- 500克中筋面粉
- 水饺皮：
- 水饺馅：
- 约250克凉水
- 适量，八瘦二肥猪肉馅/猪肉
- 适量（可不放）猪油
- 适量（可不放）鸡汁
- 适量五香粉
- 适量耗油
- 适量花生油
- 适量蔬菜（随自己喜好）
- 适量香油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次直接用绞好的肉馅，这一步省略。
“首先，包饺子的肉，一定要八分瘦两分肥，就算是包牛肉羊肉馅的，也要切一点肥猪肉进去。
瘦肉要单独剁，肥肉也要单独剁，瘦肉剁得比绿豆大一点，肥肉剁得要比绿豆小一点。因为肥肉腻，跟瘦肉一般大，熟了一咬，出来白白一坨会恶心。
千万千万不要剁成泥。饺子馅儿，要有点颗粒感才好吃。”
和肉馅，醒肉馅。
“和馅儿顺序更有讲究。先和肉馅儿，放盐和五香粉，顺时针搅一遍。这是底味。底味就像人穿的内裤，不能穿秋裤外面。
然后再放酱油、鸡汁、蚝油，顺时针再搅一遍。现在很多人不吃鸡精鸡汁的，不放也行。和好的肉馅儿放置一会儿，让味道充分融合。我管它叫醒馅儿，跟醒面一个道理。”
准备蔬菜。
这次用的是韭菜、藕两种菜。韭菜尽量切碎，藕擦丝后切绿豆大的小丁。
“下一步放蔬菜，不管是白菜，韭菜，西葫芦，芹菜，都要按着顺序一刀一刀切，切成黄豆大小的丁，不要乱剁，尤其白菜，剁了全是筋。嫩叶菜也不要焯，焯了损失菜的水分和鲜味。
吃饺子就要吃个水灵。饺子如果没有水灵这个要求，还不如汆丸子”
葱姜切末，备用。
肉馅与蔬菜、葱姜末混合，顺时针搅匀。
“下一步，把切好的蔬菜、姜末、葱末放到肉馅儿里，顺时针再搅一遍。”
放花生油，猪油（没有猪油可不放）。（我做的时候用的是熟花生油：锅烧热，倒入花生油，加入花椒，烧热关火，油凉后使用）
“最后一步放油。放点花生油，放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。一直向着一个方向，是为了成团。”
放香油。
“最最后放香油。不喜欢的直接免了。香油就像一个女人，都打扮好了，喷点香水就出门。
这样的饺子馅儿，油脂把水分都包裹在里面了，包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了，是灌汤包的效果。新鲜蔬菜，什么菜，出的就是什么菜的鲜味儿。”
混合好的馅忘记拍照了，将就看。
醒肉馅的同时，面包机/用手和面，和好醒面半小时以上。（和面时可加一个蛋清）
面醒好，搓成长条，切成大小均匀面剂，擀成大小均匀的水饺皮。（注意水饺皮要中间厚四周薄）
包水饺
煮水饺。水开后加适量盐，下入水饺，用勺背沿顺时针轻轻推动水饺，防止粘锅。先开盖煮，煮沸后加凉水，盖盖继续煮，这样加三次凉水，饺子煮熟，即可出锅。（盖盖煮馅，开盖煮皮）
开吃。吃水饺，别忘了喝水饺汤，人间美味。
