百变基础面团：吐司，汉堡包，辫子面包，豆沙面包，菠萝包，墨西哥包，甜甜圈
这是一个基础且不容易出错的面团配方，这个面团可以做出很多造型面包。 也是国家职业资格证书的培训内容和配方。西点五级。 不同的面包只在于整形的方式不同，面团本身没有区别。 做基础白吐司可以多加5g酵母。
食材清单
其他
- 125克水
- 15克蛋液
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 5克酵母
- 8g奶粉
调味料
- 2.5克盐
- 50克白砂糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高筋面粉，砂糖，奶粉，酵母，蛋液，加水。
厨师机低速混匀，中高速搅打，起筋。
砂糖量不要轻易减少，砂糖不是为了甜，而是酵母发酵的营养物。
第一次起筋，手扯一块面，手指轻柔撑开，撑破的边缘基本光滑即可，不需要手套膜。
加入切碎的黄油，盐，继续高速搅打，到整体面团在厨师机里成南瓜状。
南瓜状指面团形状像一个南瓜外表造型。有条纹瓣。
面团手指轻柔撑开，能出手套膜，破洞边缘光滑。
改成低速，继续搅打一两分钟，排气。
按照重量分割，一般一个面团在57克。
保鲜膜覆盖保湿，开始整形。
拇指推，小指带着中指无名指一起往回带，拇指和小指侧缘始终不离开操作台面。一直来回滚到面团排出所有气泡，很紧实。
基础面团塑形完成。
汉堡包：
基础面团，拇指食指中指捏握住面团底部，圆形的顶部去沾取饱满的芝麻，芝麻约覆盖整个面团的五分之三，芝麻面朝上放入烤盘。如果面团较干，可以先圆顶部略沾水，再沾芝麻。
辫子面包：
面团切三等份，每份19克
滚圆排气之后搓长条。
尽量粗细均匀，三条等长，三根一起最上面竖直按压在操作台面上固定，编麻花辫子。编好之后头尾稍微捏进去藏在下面。
豆沙面包：
面团稍微擀圆，包入豆沙或者枣泥，芋泥，等自己喜欢的馅料，注意湿度软度和面团保持差不多。
放在手的虎口处，一边转圈一边用力收紧，收口朝下，按扁，擀成椭圆型，刀划斜条纹，划破表面漏出豆沙即可，不能划破底面。
翻面。
从长的边往里卷起，最后摆成弯月形。
醒法：
所有做法，面团都是醒法到两倍大。
夏季室温醒发即可
冬季可以在国内到上热水，不用开火，盖上盖子，面团在里面隔水醒发。
基础面团中间按出一个洞，撑开醒发。
醒发之后，热油到七八分热度，木筷子进入油锅，筷子周围有密集小气泡。
再把醒发好的面团，洞口再拉大拉圆，轻轻从低处放入油锅，用筷子插入洞口，不停转动甜甜圈，再翻面，油炸到金黄，拿出凉后撒糖粉。
烘培：
汉堡不需要刷蛋液，其他品种刷蛋液在凸起部分。
190度上火
200度下火
15分钟左右，根据不同烤箱火力调整时间。
面包表面金黄上色即可。
拿出后放铁网加上晾凉。
