彩色圈圈蛋黄酥
简单
4人份
不喜欢猪油，我用的是植物油，起酥效果也不错。我喜欢皮厚的，所以皮的用料比较多。每种配方是16个的量。
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食材清单
其他
- 12克抹茶（红曲）粉
- 165克低粉
- 16个咸蛋黄
- 170克低粉
- 20克紫薯粉
- 227克中粉（普通面粉）
- 400克豆沙馅
- 45克白粮
- 85克玉米油
- 87克玉米油
- 90克玉米油
- 91克水
- 抹茶（红曲）油酥（16个）
- 油皮（16个）
- 紫薯油酥（16个）
- 馅料（16个）
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把材料都准备好。
2
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉45分钟。
3
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
4
把做油酥的材料全部混合，揉匀。
5
把豆沙分成16份，每份25克。取一个按扁，包入一个咸蛋黄。揉圆。全部包好后用保鲜膜盖好，备用。
6
油酥分成16份，每份17克。揉圆备用。油皮分成16份，每份28克。取一份油皮，按扁，包入一份油酥。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。
7
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。然后从下往上卷起来。全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
8
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长）
9
卷起来，盖上保鲜膜醒发20分钟。
10
取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。取半个卷卷，先用手掌压扁，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
11
翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点”。
12
摆入烤盘140度25分钟。烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
13
成品
