红豆沙蛋糕卷
简单
4人份
用自制的红豆沙做
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食材清单
其他
- 20克细砂糖（打蛋黄）
- 4个鸡蛋
- 50克水
- 50克玉米油
- 5克泡打粉
- 60克细砂糖（打蛋白）
- 80克低筋面粉
- 适量红豆沙
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料
2
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水（切记，我就沾了水，又打了四个鸡蛋取蛋白）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
3
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。最后加入水，轻轻搅拌均匀。
4
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。继续翻拌均匀，分两次加入余下的。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8
把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
9
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸.此时蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
10
在蛋糕表面抹上一层沙自制的红豆沙。
11
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推
12
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法
13
用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
14
冻好拿出来
15
切好装盘
