巧克力可可千层蛋糕平底锅版六寸免烤
用平底锅就能做的巧克力千层，皮薄奶油多，耗费的时间有点长，需要耐心才能做出“千层”的感觉哦。 配方做出来是六寸的蛋糕，我是用七寸的平底锅，一定要用不粘锅哦，大概可以煎出32张千层皮，用六寸慕斯圈裁一下皮比较好看，剩下的边角料可以做成千层盒子哦，同样很好吃。 黑巧克力用的是可可脂含量百分之75的，奶油用的是安佳的哦。黄油或者玉米油都可，黄油香一些。 如果做原味版本或者抹茶的，把做皮用的可可粉改成低筋面粉或者抹茶粉就可以啦。
食材清单
其他
- #千层皮
- #奶油抹馅
- 105g低筋面粉
- 20g可可粉
- 24g玉米淀粉
- 30g黄油
- 370ml纯牛奶
- 45g白砂糖
- 45g黑巧克力
- 45克淡奶油（巧克力用）
- 4个（1个60g）鸡蛋
- 500g淡奶油
- 适量表面装饰可可粉
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋液中加入白砂糖搅拌均匀。
再加入牛奶搅拌均匀。
分两次筛入低筋面粉，玉米淀粉和可可粉的混合物，先筛一半。
混合均匀。
再筛另一半粉末混合物，搅拌均匀，此时将粉浆过滤一次。
黄油隔水加热融化成液体，放凉。
过滤了的粉浆倒一半到黄油里面，搅拌均匀，这是进行乳化作用。
充分乳化后，又倒入原来粉浆中，混合均匀，整个粉浆再过滤两到三次。
这就是过滤好的粉浆啦。可以放到冰箱冷藏一个小时。
取出来后再搅拌均匀，因为面粉会沉底。
开始煎皮，这里是七寸平底锅。锅里刷点油烧热，调小火，舀一大勺粉浆到锅里，快速晃平，此时锅里已经有了一层粉浆，再将多余的粉浆倒出来，这样皮会薄一些。
再煎十几秒，边缘已经熟了可以用刮刀挑起来，等到整块皮均匀冒小泡泡就可以出锅啦，用刮刀挑出来。
只有首先第一张皮要刷油，后面都不用啦。
一般前面两张皮容易煎的不好，容易糊或者容易破，多试几次就会掌握火候啦。
如果觉得平底锅太烫，粉浆凝固太快的话，煎完一张皮后可以放到湿毛巾上降温。
煎好的皮放凉，用六寸慕斯模具或者一个碗把边缘切掉，只剩下六寸大小的皮。自己吃也可以不切，切了比较美观。
边角料可以用来做千层盒子哦。
切完后的千层皮，大概有32张。
开始做巧克力奶油啦，黑巧克力和淡奶油奶油一起加热融化成浓稠液体，放凉。
淡奶油加入白砂糖，电动打蛋器高速打发至出现纹路，但是奶油还是有点流动的状态。
室温高可以盆下垫冰袋，提前将打蛋头，打蛋盆冷藏半小时，这样容易打发。
倒入放凉的巧克力奶油，用电动打蛋器低速搅拌均匀。
开始抹奶油啦。最底层抹一点奶油，然后放一层皮抹一层奶油，每一层奶油都要抹平，放皮的时候中间要用手压一下，防止中间凸起。
或者随意一点，中间凸起也是一个美美的造型哦。
中间还可以加巧克力豆，周围用抹刀转几圈修饰一下。
做好以后可以冷藏一晚上再吃，吃的时候撒上可可粉。
切面好看的哦🤗，迫不及待要开吃啦。
这是之前给同学做的生日蛋糕，加了巧克力麦丽素饼干装饰以后更好看啦。
