酥酥酥. | 没有菠萝的菠萝包
简单
4人份
5个量
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食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 13克全蛋液
- 14克糖粉
- 1克米酒
- 25克牛奶
- 25克黄油
- 2克酵母
- 35克低筋面粉
- 7克奶粉
- 7克黄油
- 8克全蛋液
- 8克奶粉
- 菠萝包
- 菠萝酥皮
调味料
- 1克盐
- 20克糖粉
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
534.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母粉加适量温水发酵至起泡，可以加1g白糖入温水中一起发酵，也可以不放白砂糖。加糖促进发酵。
2
125g高筋面粉+14g糖分+7g奶粉+发酵好的酵母水+13g全蛋液+25g牛奶，搅拌均匀
3
揉成面团，静止5分钟，这样让面团充分吸收水分。加入米酒+盐，搓揉均匀
4
加入黄油，揉出手膜
5
盖上保鲜膜，发至2倍大，手上沾上面粉，中间戳洞，面团不回缩既完成发面。
6
面团分成均匀的小团，50g左右一个。盖上保鲜膜，醒发15分钟。这时候可以准备做酥皮了。
7
黄油软化后加入白砂糖，搅拌或者手抓均匀。
8
加入全蛋液
9
搅拌均匀成如图
10
加入奶粉和低筋面粉，用手翻压均匀
11
如果还有时间可以稍微放入冰箱冷藏一会，冷藏后不会太粘手
12
把酥皮分成18g每团，桌上铺上保鲜膜，放一团酥团团在桌上，在盖上一层保鲜膜，用手/擀面杖压成同等厚度的酥皮层
13
撕掉一层保鲜膜，酥皮盖在醒发好的面团上，再把另一层保鲜膜撕掉，把酥皮铺张均匀。
14
准备蛋黄液
15
每个表层均匀刷上蛋液
16
用牙签划出菠萝包纹
17
再次醒发至1.5倍大
18
烤箱180度预热。中下层放入醒发好的菠萝包，温度调低，至上火160度，下火165烤大约20分钟即可出炉。
19
一口酥
20
有时候来不及回复大家的问题，有不清楚的，可加V，备注:下厨房
