碌鸭肶
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1克老抽
- 1只鸭肶
- 6克蚝油
- 一小片陈皮
- 适量料酒
- 适量生抽
蔬菜
- 3个蒜
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 1克盐
- 3粒冰糖
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭腿先洗干净，飞水，水里面倒适量料酒和2克盐（冷水下锅，血水才能出来）。飞水以后洗干净。准备好料头。（刚好家里没姜没拍，加姜祛骚更好）。
2
锅里放油（不用多，鸭皮会出油，而且碌就是不用太多油，多了就变成炸），先碌鸭皮部分，等鸭油出来（小火慢慢碌）。
3
一面金黄以后翻过来（把鸭油充分逼出来就很香）。
4
碌好，放一边备用。
5
油不用倒，把蒜头，姜片，八角爆香（八角后下，爆一下为了激发香气，也可以加水后再放）。
6
爆香之后下鸭肶加两碗左右的水。
7
加好调味料煮开以后转小火。（记得加料酒）
8
过程要铲点汁淋上去，为了均匀上色。
9
煮到汁起胶就可以了。（大概15-20分钟）
