香蕉贝果
家里正好有只熟透的香蕉 于是试着把香蕉做进贝果里 再点缀酒泡果干 薄薄的脆皮 散发出甜蜜水果香气的细密组织 和果酱最搭 香蕉和椰丝 巧克力超配 一个个慢慢做 ……😊
食材清单
其他
- 100克水（夏季用冰水）
- 120克高筋面粉
- 180克高筋面粉
- 1升水
- 2克新鲜酵母
- 3克蜂蜜
- 5克黄油
- 6克新鲜酵母
- 85克新鲜香蕉泥
- 主面团
调味料
- 12克糖
- 3克盐
- 50克砂糖
- 煮贝果糖水
谷物
- 种面
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
199.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
芒果干切丁+葡萄干，倒入约果干重量1/5的朗姆酒混匀，放密封盒里冷藏1晚。
种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间 同时成品风味也好。
主面团：所有材料混和，包括加入切成块的种面，将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
贝果面团含水量比较低，面团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些。
揉好的面团滚圆，松弛5分钟。
将面团均分6份，滚圆 松弛5-10分钟。取一个面团正面在上 按扁。
擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形。
翻面，转90℃ 横放，稍整成长方形，面团上部码适量果粒。
由上至下卷起来。
双手撮成约20-21cm粗细均匀的长条。
用手按压长条面团的一端，约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端。
捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团 ，要与被包裹面团一起捏合。
整形完毕 的贝果正面在上 放发酵布上 温暖湿润的地方最后发酵。夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。
因为发酵好以后要转移，为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有，把油纸裁成比贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以。
发酵至近两倍大。发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒。
注意 煮贝果糖水要提前煮 不能让发酵好的贝果等。
（这里没拍图 借用以前的图）
翻面 正面在上，继续煮30-40秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间，网勺边容易将贝果硌出凹痕。
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃ 18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。
烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着。
蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。
做前别忘记看下面贴士！
