自制口感细腻的豆沙馅
为了做出符合大众口感又适合宝宝吃的蛋黄酥，因此和豆沙馅杠上了😂 试过袋装的成品豆沙馅，也试过半成品的蜜豆馅，还试了好几个高评分的方子，都不是很满意。 事实证明，厨房里的事情还得多向经验丰富的老妈请教，妈妈的味道才是最好的味道😘 在这里就分享下我的豆沙馅，都是用家里现成的锅碗瓢盆，做出比买的还好吃的香甜可口的豆沙馅。
食材清单
其他
- 适量清水
- 适量牛奶
- 适量猪油
- 适量糯米粉
- 适量红豆
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆洗净，提前用清水浸泡至少5个小时。
我是提前一个晚上浸泡，等到第二天把红豆放入高压锅，水量加到没住红豆，煮40分钟。
煮到红豆皮和红豆肉分离状态即可，非常熟烂。
准备一个干净的大脸盆和一个干净的漏盆，用家里现成的洗米盆或洗蔬菜盆都可以的，前提确保漏孔要比红豆皮小，能阻挡过滤红豆皮。
将漏盆放在大脸盆里，红豆汤连豆带汤倒入漏盆中。
趁热用大平勺不停碾压红豆，进行第一次过滤，通过漏盆和红豆汤的作用把红豆肉筛洗到红豆汤里去。
红豆肉全过滤到红豆汤里，漏盆里过滤出红豆皮来。
进行第二次过滤，我用的是家里过滤豆浆的漏网，也可以用其他漏网代替，漏孔相对于第一次过滤的漏盆要小。将去皮的红豆汤倒入漏网中进行过滤。
用小勺子不停搅拌，让多余的水份过滤出来。
将过滤出来的去皮红豆馅倒入干净的碗里备用。
过滤出来的红豆汤加点白糖就成了美味的红豆浆。
此时的红豆馅看起来还是非常湿润的，要进行第三次过滤。
红豆皮因为口感太差我是给倒掉了。
准备一个铁架子，就是平日里放置锅中用来支撑盘子蒸菜的架子。
将铁架子放入大脸盆中，然后放入漏盆，在漏盆里铺一块纱布，将湿润的豆沙馅全部倒入纱布中。
静置一段时间不用管它，期间可以洗下锅碗瓢盆，收拾一下台面。
等水份沥的差不多了，拉起纱布的周围，包住豆沙馅，像拧毛巾一样使劲拧干豆沙馅，拧的越干，等会炒豆沙馅的时间也相对缩短。
热锅，在平底锅中倒入适量猪油，小火，倒入拧干的豆沙馅不停翻炒搅拌。
窍门1:加入少量糯米粉。
窍门2:后放糖。等豆沙馅炒的水份很少的时候再放白糖，翻炒至全部融化。先放糖会让豆沙馅容易焦而且更加水感。
窍门3:等豆沙馅成型快出锅前倒入适量牛奶继续翻炒。加入牛奶会让豆沙馅更香口感更好。
炒了一个多小时终于炒到如图状态～
手都快炒断了有木有～
如果是用来包面包馅的话可炒的湿润些，
如果是用来包蛋黄酥或月饼馅的话就要干一点，不然蛋黄酥会在烤制过程中因为水份太多而爆皮露馅。
