蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）
简单
4人份
原方主是“班长驾到”，原方是直接法一次发酵，我修改为中种二次发酵，然后水量 橄榄油 蜂蜜 鸡蛋用量都做了调整，自己记录一下。有兴趣的小伙伴可以一起做做看。 此方为1个450克加盖吐司用量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克水
- 115克水
- 175克高筋面粉（鹰牌）
- 1个鸡蛋（小，蛋液约40克）
- 20克橄榄油
- 20克蜂蜜
- 3克鲜酵母
- 6克奶粉
- 6克鲜酵母
- 75克高筋面粉（鹰牌）
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团材料揉成表面较光滑的面团，室温发酵30分钟以后放冰箱冷藏发酵17小时-24小时，2-3倍大，拉开有丝状组织即可。
2
将中种面团从冰箱拿出来回温30分钟，撕小块加入主面团所有材料中。揉出手套膜即可。
3
温度27 湿度75 松弛30-40分钟，分割成2份或者3份，滚圆松弛15分钟以后，擀开卷起，再次松弛10分钟，擀开卷起。放入吐司盒，温度37 湿度75 二次发酵至吐司盒7分满。（图上是6分，这个时候预热烤箱，10-15分钟后就到7分）
4
烤箱预热上下180度，加盖烤35分钟出炉。（这个温度时间大家最好参考自己的烤箱、吐司盒和温度，我用的柏翠烤箱和屋诺紫罗兰金波吐司盒，导热上色比较快）
5
冷透切片密封冷冻保存两周没问题。
