葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》
简单
4人份
很多面包达人都推荐过一本《学做面包的顶级入门书》，我买的台湾版，貌似大陆版去年也出了。刚开始做面包总想新奇特博眼球，可做了一阵子突然觉得基础最重要，万变不离其中，扎实的基础才是攀爬高层的阶梯。 把我的基础学习之路和厨友们交流分享，小伙伴们一起加油吧。 书中方子都是手揉的，试过发现面团湿度比较大，可能是面粉的吸水性有差别。同样的方子也试过厨师机揉面，成品口感味道没太大差别，不过由于面团比较湿粘，揉面的时候经常粘连内壁，钩子钩不起来，就需要用刮板之类的不时刮一刮，但我还是严格按照方子里的水分比例来的，整形时手抹油或是沾点干粉也还好，面团湿度大最后成品也会更柔软。
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食材清单
其他
- 118克水
- 200克高筋面粉
- 20克全蛋
- 30克黄油
- 3克即溶干酵母
- 4克蛋黄
- 60克无籽葡萄干
- 8克脱脂奶粉
调味品
- 24克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
注意：图中所说的奶油就是我们用的黄油，这些量我做了2个辫子面包，三能金色方盘正好放下，量大参考烘焙百分比换算。
2
准备工作
3
从基础开始一步步都按照书中要求做的
4
考虑到不是人人都手揉，揉面过程省略了，详细的手揉图解我明天单独发一条。
5
发酵 分割
6
醒面是需要的 不能省
7
注意手法
8
看不懂后面还有详细图解
9
大辫子
10
粗糖我没见过，土鳖了
11
这样看就更生动明了啦
12
这是我编的大粗辫子，第二次编了，还需要勤加练习。
13
我的成品，二发有点过头了。表面替换成了奶酥粒，其实，我还用了10克的五谷粉替换高筋粉，掰开里边不是很白的。
