门仓多仁亚的【肉桂卷】
在英国留学的时候特别钟情于肉桂卷。几乎大大小小的超市bakery都会售卖肉桂卷，更不用说各式各样的咖啡馆了~简直是英国甜品中的必备款！ 昨天刚好收到了门仓多仁亚所著的菜谱书《德国式简单烘焙》，发现里面正好有肉桂卷的做法，加上瓜瓜昨天也做了肉桂卷，让我实在是蠢蠢欲动啊！ 门仓多仁亚是一个德日混血儿，所以名字看起来很日式，实际上她小时候在德国长大。我大概翻看了一下整本书，感觉整个欧洲的烘焙风格还是比较类似的，所以当时在英国常吃的一些甜品都出现在了这本书中。也许是留学英国的原因，我似乎更偏好这种“粗犷”的烘焙风格。 如果你也和我一样喜欢肉桂的香气，那么~ 最后的最后！虽然步骤很多，小贴士也很多，但其实挺简单的。毕竟作为一个懒人，我推荐的菜谱也不可能复杂到哪里去~
食材清单
其他
- #主料
- #辅料
- 100g低筋面粉
- 100g高筋面粉
- 15g低筋面粉
- 15g核桃
- 15g葡萄干
- 1个鸡蛋
- 1至2大勺糖粉
- 2 tsp（2茶匙）肉桂粉
- 40g（放置到常温）无盐黄油
- 50g无盐黄油（冷藏）
- 5g酵母
- 80g黑糖（粉末）
- 一小撮食盐
- 与鸡蛋搅拌后约为140ml牛奶
- 少许牛奶和柠檬汁
调味料
- #糖浆
- 30g细砂糖
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鸡蛋打入量杯，搅拌，倒入微热的牛奶（40度左右），直到140ml为止。轻轻搅拌。
在大碗中倒入主料中除了黄油、鸡蛋和牛奶之外的材料，轻轻搅拌，然后在正中间挖出孔洞，将步骤1中的液体倒入孔洞，搅拌。
面糊搅拌好后取出，放在桌台上揉和。如果面糊较为粘手，可适当加入干面粉。揉打拉伸面团，揉出面筋即可。
拉长面团，加入主料中切成丁的黄油块，包裹起来。揉搓使得面团变得柔韧后揉成一团。
将面团放入一个涂有少量食用油的碗内，套上塑料袋，放置于温暖处发酵30至40分钟，直到面团膨胀为原来的大约2倍。
取出面团放在撒了干粉的案板上轻轻揉捏，挤出空气。
将辅料中的黄油切成丁，葡萄干泡水复原。然后把所有辅料放在碗里搅拌。
用擀面杖把面团擀成长为30cm、宽为20cm的矩形。
将面片的短边靠近自己，把辅料铺满面片，从一头开始紧实地卷向另一头。注意，如果卷得过紧，辅料会溢出来，所以要掌握好度。
捏好接缝处，防止面皮散开。
将上一步卷好的面皮切成8等分，放入模具中，盖上塑料袋，放置30分钟进行二次发酵。预热烤箱，180度。
待面团膨胀后，在表面刷上淡奶油，放入烤箱烤30至35分钟。取出后放网架上冷却。
依据个人喜好混合糖浆配料（搅拌到可以缓慢流动的浓度），浇在冷却的面包上。
