速酵欧包（练手用）
简单
4人份
练割包练烘烤过欧包瘾 小分量一天解决无压力 水量可以从65%开始慢慢往上加 鲜酵母用的是安琪10g一块的小包装 一块可以做两次 每次用5g剩下的用锡纸包起来冷藏就阔以 冷藏一发 室温二发 时间灵活控制
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克高筋粉
- 20克全麦粉
- 30克清水
- 30克高筋粉
- 5克鲜酵母
- 78-90克根据个人情况水
- 海绵酵头
- 面团
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
397.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备酵头:前一天下午3点左右 鲜酵母用水化开，加入高粉搅拌均匀 面团所有材料混合成团室温水解5-6小时 正好等酵头发酵
2
晚上10点左右厨师机混合酵头和水解好的面团，低速4分钟，高速6分钟直至打成光滑能拉出薄膜的面团， 加入核桃或者任何喜欢的辅料拌匀， 整理成团，稍微折叠几下使辅料分布均匀，密封冰箱冷藏一发12h
3
第二天上午，面团从冰箱取出整形 放入藤篮二发至两倍大
4
正常烘烤步骤割包烘烤即可
