大肉包（家常版）
简单
4人份
娃最近爱上了肉包，我整理一下给自己做个记录。
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食材清单
其他
- 10克猪油
- 120克水
- 120克肉皮冻
- 12克生抽
- 15克料酒
- 250克中筋面粉
- 3克酵母
- 500克前腿肉糜
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 8克老抽
- 少许鸡精
蔬菜类
- 少许葱姜
调味料
- 10克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉末中加2克盐，10克葱姜水（葱姜切丝，加15克水，用手抓捏，挤出水分），生抽12克，老抽8克，料酒15克，盐3克，糖10克，肉皮冻120克左右（剁末），鸡精少许（以上口感按自己喜好增减调料）拌匀冷藏备用。肉馅可做12个包子。
2
120克水中加3克酵母化开，加牛奶50克，糖30克，盐2克，搅匀，加10克猪油。
3
倒入50克低筋面粉，250克中筋面粉，搅拌成片絮状，用手揉面3分钟左右成光滑面团。
4
盖好，自然发酵成2倍大左右。
5
拿出来排气揉匀2分钟。大约分成6份。
6
切开
7
竖起小面团，用手心略按扁。
8
擀成四周略薄，中间略厚的面片。
9
加上肉末，捏成包子。
10
完工，自然发酵（现在10月底）大概1.5小时左右。
11
锅中烧开水，放入蒸笼蒸15分钟左右即可。
12
肉皮冻制作过程：肉皮洗净放入锅中，加入适量清水，加一小勺白醋，煮开后一分钟，拿出来洗净，去毛，剔去内侧肥油肉。切成条。
13
放入高压锅，加适量水，盐，料酒，生抽，老抽，少许白胡椒粉，姜一块，葱几根，煮烂后加入少许鸡精即可。这里没有按克来表述，因为煮的肉皮会有不一样多或少。
14
凉后装入小盒中，冷冻保存。以便随时取用。