大肉包(家常版)

简单 4人份

娃最近爱上了肉包,我整理一下给自己做个记录。

大肉包(家常版)
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食材清单

其他
  • 10克猪油
  • 120克水
  • 120克肉皮冻
  • 12克生抽
  • 15克料酒
  • 250克中筋面粉
  • 3克酵母
  • 500克前腿肉糜
  • 50克低筋面粉
  • 50克牛奶
  • 8克老抽
  • 少许鸡精
蔬菜类
  • 少许葱姜
调味料
  • 10克白糖
  • 3克盐

营养成分

热量

644.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

26.0 克

纤维

1.0 克

15.0 克

832.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

肉末中加2克盐,10克葱姜水(葱姜切丝,加15克水,用手抓捏,挤出水分),生抽12克,老抽8克,料酒15克,盐3克,糖10克,肉皮冻120克左右(剁末),鸡精少许(以上口感按自己喜好增减调料)拌匀冷藏备用。肉馅可做12个包子。

2

120克水中加3克酵母化开,加牛奶50克,糖30克,盐2克,搅匀,加10克猪油。

3

倒入50克低筋面粉,250克中筋面粉,搅拌成片絮状,用手揉面3分钟左右成光滑面团。

4

盖好,自然发酵成2倍大左右。

5

拿出来排气揉匀2分钟。大约分成6份。

6

切开

7

竖起小面团,用手心略按扁。

8

擀成四周略薄,中间略厚的面片。

9

加上肉末,捏成包子。

10

完工,自然发酵(现在10月底)大概1.5小时左右。

11

锅中烧开水,放入蒸笼蒸15分钟左右即可。

12

肉皮冻制作过程:肉皮洗净放入锅中,加入适量清水,加一小勺白醋,煮开后一分钟,拿出来洗净,去毛,剔去内侧肥油肉。切成条。

13

放入高压锅,加适量水,盐,料酒,生抽,老抽,少许白胡椒粉,姜一块,葱几根,煮烂后加入少许鸡精即可。这里没有按克来表述,因为煮的肉皮会有不一样多或少。

14

凉后装入小盒中,冷冻保存。以便随时取用。

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