橘子酥饼
简单
4人份
在2片派皮中夹入橘子皮，再淋上加入杏仁的焦糖牛轧糖，酥松的派皮，搭配焦糖牛轧糖的香脆，犹如派饼和半生饼干般的口感。——方子《熊谷裕子的甜点教室*橱窗档次的甜点》52页 非常适合秋季的甜品，冬天除了草莓就是要吃橙子嘛 底部直径12cm,上径14cm的活底派饼模具一份 小贴士要看！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克蜂蜜
- 10克鲜奶油
- 1个蛋黄
- 2-3滴香草精
- 30克杏仁片
- 60克低筋面粉
- 60克橘子皮（切碎）
- 派皮
- 焦糖牛轧糖
调味品
- 15克无盐黄油
- 15克砂糖
- 35克无盐黄油
调味料
- 25克糖粉
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作派皮
2
将软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀
3
将低筋面粉过筛后加入，用刮刀搅拌混合
4
边按压边揉成一团
5
装入塑料袋中压平，放入冰箱冷藏一小时以上使其松弛。松弛后的面团能防止烤后回缩，而且容易擀压成型。
6
取出派皮将半量面团撒上面粉（分量外），用擀面杖擀成直径14cm的薄饼，盖在模具上，用手指按压使其紧贴，侧面有1cm的高度即可
7
用叉子在底部扎洞，撒上橘子皮摊平，放入冰箱冷藏
8
将剩下的派皮擀成13cm薄饼，盖在3上面，用手指按压边缘使其紧贴
9
用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛
10
放入预热至180度的烤箱，烘焙15分钟左右，使整体出现8分程度的烤色（铺了牛轧糖后，酥饼就不容易再烤透，所以前期一定要烤到8分左右）
11
在烘焙过程中制作焦糖牛轧糖。将黄油、砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，开中火，用勺子搅拌加热至全体出现但茶色，加入杏仁片混合
12
将7趁热放在烘烤好的6上，用叉子背面摊平。如果黏在叉子上，就将叉子蘸水后再用
13
放入预热至180度的烤箱烘焙15-20分钟，烤至全体出现烤色
14
放置数分钟，待表面不黏粘后，倒扣在网架上从模具中取出。趁热切成八等分，翻至正面冷却