橘子酥饼

简单 4人份

在2片派皮中夹入橘子皮,再淋上加入杏仁的焦糖牛轧糖,酥松的派皮,搭配焦糖牛轧糖的香脆,犹如派饼和半生饼干般的口感。——方子《熊谷裕子的甜点教室*橱窗档次的甜点》52页 非常适合秋季的甜品,冬天除了草莓就是要吃橙子嘛 底部直径12cm,上径14cm的活底派饼模具一份 小贴士要看!

橘子酥饼
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克蜂蜜
  • 10克鲜奶油
  • 1个蛋黄
  • 2-3滴香草精
  • 30克杏仁片
  • 60克低筋面粉
  • 60克橘子皮(切碎)
  • 派皮
  • 焦糖牛轧糖
调味品
  • 15克无盐黄油
  • 15克砂糖
  • 35克无盐黄油
调味料
  • 25克糖粉

营养成分

热量

339.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

371.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作派皮

步骤 1
2

将软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合,再加入蛋黄和香草精,混合均匀

步骤 2
3

将低筋面粉过筛后加入,用刮刀搅拌混合

步骤 3
4

边按压边揉成一团

步骤 4
5

装入塑料袋中压平,放入冰箱冷藏一小时以上使其松弛。松弛后的面团能防止烤后回缩,而且容易擀压成型。

步骤 5
6

取出派皮将半量面团撒上面粉(分量外),用擀面杖擀成直径14cm的薄饼,盖在模具上,用手指按压使其紧贴,侧面有1cm的高度即可

步骤 6
7

用叉子在底部扎洞,撒上橘子皮摊平,放入冰箱冷藏

步骤 7
8

将剩下的派皮擀成13cm薄饼,盖在3上面,用手指按压边缘使其紧贴

步骤 8
9

用叉子在全体扎洞,覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时,使其松弛

步骤 9
10

放入预热至180度的烤箱,烘焙15分钟左右,使整体出现8分程度的烤色(铺了牛轧糖后,酥饼就不容易再烤透,所以前期一定要烤到8分左右)

步骤 10
11

在烘焙过程中制作焦糖牛轧糖。将黄油、砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中,开中火,用勺子搅拌加热至全体出现但茶色,加入杏仁片混合

步骤 11
12

将7趁热放在烘烤好的6上,用叉子背面摊平。如果黏在叉子上,就将叉子蘸水后再用

步骤 12
13

放入预热至180度的烤箱烘焙15-20分钟,烤至全体出现烤色

步骤 13
14

放置数分钟,待表面不黏粘后,倒扣在网架上从模具中取出。趁热切成八等分,翻至正面冷却

步骤 14

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