紫薯迷你小吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 12克牛奶
- 175克牛奶
- 20克黄油
- 270克紫薯
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克鸡蛋液
- 8克玉米油
- 一、面团
- 二、馅
调味料
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
使用模具：九连面包模
2
把面团用料中除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中，低速混合后转中速揉至扩展阶段，加入软化的黄油，低速拌匀后转中速
3
揉至面团能拉出较有韧性的薄膜，面团温度控制在26度以下。
4
把面团收圆，放入容器中，盖上盖子，放在温暖的环境中基础发酵。
5
面团发酵的时间，我们来做紫薯馅。紫薯洗净去皮切块，放入锅中隔水蒸熟。
6
蒸熟的紫薯分别加入牛奶和玉米油，用刮刀拌成泥状（也可以加奶粉、炼乳、淡奶油，砂糖，看个人喜欢）。
7
把紫薯泥平均分成9份，每份约25克，盖上保鲜膜放一旁备用。
8
面团发酵至两倍大，手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩即发酵完成。
9
发酵好的面团轻拍排出气体。
10
平均分成9份，每份约65克，滚圆。
11
取一个面团，压扁，按掉边缘的气泡，放上一个紫薯馅。
12
像包蛋黄酥一样，用虎口部位慢慢收口。
13
收口捏紧。
14
9个面团都包入紫薯馅，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛期间处理模具，给模具刷上一层薄油，倒扣模具，沥出多余的油。
15
取一个松弛好的面团，收口朝下，压扁，用擀面杖擀成长约18厘米
16
宽约8厘米的牛舌状。
17
翻面，使光滑的一面朝下，上下两端向中间折叠。
18
翻面，用刀片割出7-8道斜纹。
19
向下对折。
20
放入模具中。
21
入烤箱发酵，温度37度，湿度80%。发酵至两倍大，表面刷全蛋液，撒芝麻。
22
放入已提前预热好的烤箱中，160度，烘烤25分钟（时间温度仅参考）。
23
烘烤结束，出炉晾凉。
24
超级好吃的迷你吐司。
