大黄米凉糕
简单
4人份
大黄米（又称“软黄米”），与“小米”并非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物。 每次去西贝吃饭老喜欢点这道黄米凉糕。老家也盛产大黄米，这次用山西的大黄米做凉糕吃。 大黄米像糯米一样本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出来根本不一样的口感。 我用白糯米试过，口感相似，只有颜色有差别。有兴趣可以做一层白色一层黄色的。 凉糕的口感就是酸酸甜甜的，酸浆水浆大黄米就是为了让米变酸。
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食材清单
其他
- 10克蔓越莓或葡萄干
- 1升水
- 20克面粉
- 300克黏大黄米(黍米)
- 50～100克南瓜
- 500克酸浆水
- 50克酸奶
- 800克水
- 酸奶酸浆制作
调味料
- 30克白糖
- 5克白糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大黄米看起来和小米有些相似，但是却不是同一种作物。大黄米像糯米一样有黏性。
2
酸浆水
3
我这个是老家吃酸粥存下的酸浆水，这个制作过程比较麻烦。
4
有一种用酸奶制作的酸浆水也可以凑合用。先将上面配方中的面粉和水烧开，加入适量白糖，晾凉之后加入酸奶就成为酸浆水了。
5
大黄米洗净放入酸浆里，浆至少24小时
6
我浆了大概36小时，浆的时间越久口味越酸。倒出浆好的黄米，酸浆不要。
7
成功的状态是这样的，米经过发酵因为有酸浆挂住，所以会有拉丝，闻着有点酸味。然后清水过一遍。
8
南瓜适量上锅蒸熟
9
蒸好的南瓜压成南瓜泥，放一边待用
10
大黄米和南瓜泥混合
11
保鲜盒铺一层保鲜膜，保鲜膜要抹油，然后把混合好的大黄米和南瓜泥倒入保鲜盒中，先倒一半，铺一层葡萄干或者蔓越莓干，再铺一层米，直到铺完
12
水开之后大火蒸半小时(这里的时间要根据你的米量适当增减)
13
蒸熟之后再加蔓越莓装饰表面。可以用蔓越莓做任何喜欢的造型。。。。
14
热的时候可以直接食用，放凉食用口感更好。
15
冷藏后可以撒白糖直接开吃，也可切块装盘食用。(切块的时候刀蘸水就不沾了)成功的黄米凉糕不管什么时候吃都是非常软糯的。
