【陕西名吃】葫芦头泡馍
大部分人听说过羊肉泡馍，然而陕西还有一种非常有名的泡馍小吃--葫芦头泡馍，尤数“春发生”的最为有名。在纽约的宝宝吃不到，于是决定自己尝试制作，做出了还原度在90%的葫芦头泡馍。
食材清单
其他
- #泡馍配料
- #白吉馍材料
- #肉汤材料
- #调料
- 10g木耳
- 10g粉丝
- 10g银耳
- 15g葱花
- 15g食用油
- 15g香菜
- 2根肥肠
- 4g酵母
- 500g中筋面粉
- 8g泡打粉
- 一根带髓猪骨
- 半只母鸡
- 适量料酒
- 适量煲汤料（八角、桂皮、草果、花椒等）
- 适量醋
- 适量鸡精/味精
蔬菜类
- 适量葱、姜、蒜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
965.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肉汤制作：猪骨最好购买时让店家剁开，暴露骨髓方便煮汤。锅中加入料酒和水加热，放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。
肉汤制作：将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热1.5h后，放入母鸡一起炖汤，至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。
肥肠处理：买回来的肥肠油腻且有腥味，需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上，期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗，目的是除去肥肠的腥气，直至清洗干净且没有腥味。
肥肠处理：烧热平底锅转小火，将洗净的肥肠放进锅里，并缓慢翻个，肥肠受热收缩，会吐出多余的水分，待肥肠表面均受热后，将其取出，切下上部分较为肥硕部分。
肥肠处理：另取一锅，加水，将切下的肥肠放入锅中，烧开后转小火慢炖，大约2-3小时，关火前30分钟放盐。炖好后取出，斜刀切片，肥肠制作完成。
白吉馍制作：中筋面粉，加入酵母后加温水，再加入泡打粉，搅拌至絮状后加入食用油，和成团放置，要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次，揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团
白吉馍制作：面团揉搓并擀开如图，卷起后从上面按压下去，使馍表面形成有层次的圆形花纹。
白吉馍制作：平底锅加热转小火，将面饼放入锅中使两边表面烙出花纹，然后取出放入烤箱，10min左右取出。白吉馍制作完成。
泡馍配料：木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起，葱和香菜洗净后切碎，放置一边备用。
煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一并煮开，待馍被浸泡至稍软后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，泡馍制作完成。
