青瓜紫苏焖黄鳝
简单
4人份
从中医的角度来说，黄鳝：性味：味甘，大温，无毒。功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。 黄瓜性凉，味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。 这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。
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食材清单
其他
- 1斤黄鳝
- 一两紫苏叶
- 一根黄瓜
- 若干韭菜花
- 适量生抽
- 适量陈醋
- 适量黄酒（或料酒）
蔬菜
- 四瓣大蒜
- 若干葱段
蔬菜类
- 适量姜丝
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼洗净血水沥干，切成约3厘米长的鳝段；黄瓜切片。姜切丝，蒜末，紫苏叶、葱、韭菜花切段。
2
先将锅置于旺火上，放油烧热，姜丝爆锅。
3
下鳝片煸炒，至酥黄，加入适量盐、生抽、黄酒（或料酒）、陈醋，一定要炒到肉片卷缩，鳝鱼皮起微泡（这样才能避免腥）。
4
加冷水，覆盖鳝鱼，水可多可少，看自己想喝汤就多水，中火煮至汤呈乳白色，加水后不可翻碰，会腥，开盖煮至水开才可翻碰，开盖煮能散去部分腥味。
5
水开后再加入青瓜（青瓜易熟，久焖易变黄），盖盖儿焖至汤呈黄白浓汁，再加紫苏叶、撒蒜末、葱段（或韭菜花段）即成。
