绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版
酥饼系列 绿豆、红豆、紫薯、板栗、肉松蛋黄 一次做足五个口味 大快朵颐～ 馅都是自己炒的 这个配方是做的绿豆馅酥饼哦 可以做15个40g大小的 脱皮绿豆换成红豆就是红豆酥饼的配方 紫薯馅板栗馅和肉松馅有时间更新 酥皮是万能酥皮 各种口味的馅都能包到酥皮里哦 油酥用的是猪油和玉米油 因为猪油不太够了 就再加了一些玉米油 面粉我看到其他厨友是用低筋面粉的 更容易起酥 我手头没有低筋就用的普通中筋面粉啦 锅一定要用不粘锅煎哦 最后也可以用烤箱烤 放入烤箱中层 上下火180度30分钟 如果觉得饼皮太厚 可以多加一点馅料 只要最后好收口
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #绿豆馅
- 100g中筋面粉
- 100g脱皮绿豆
- 150g中筋面粉
- 15g玉米油
- 30g玉米油
- 35g玉米油
- 40g猪油
- 60g开水
调味料
- 20g白糖
- 40g白糖
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
绿豆馅：
脱皮绿豆用清水浸泡10个小时，期间换两三次水。
泡好以后用电饭煲煮烂，加的水没过绿豆即可。
煮好了倒出来用勺子压碎，有条件可以过筛，会更细腻。
用不粘锅炒绿豆馅啦。
锅中加入35g玉米油，油热后，倒入绿豆和40g白砂糖，炒匀。全程小火炒制。
炒到绿豆沙能抱团，不粘刮刀，就可以啦。
绿豆馅放凉以后，分成15份，每份15g，分好以后放到一边用保鲜膜盖住，备用。
水油皮：
面粉中先倒入开水，搅拌成絮状。
再加入玉米油和白砂糖。
一起揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，静置醒发四十分钟。
接下来做油酥。
油酥：
面粉中加入猪油。
揉成面团，然后玉米油是可以后面慢慢放，如果前面放猪油可以成团啦，玉米油就不用啦。
油酥包上保鲜膜静置醒发半小时。
醒发好后，把水油皮和油酥都分成15份，水油皮每份15g，油酥每份8g。
可以自己称重看怎么分成15份哦，不一定是我这个配方里的量。
都盖上保鲜膜。
取一个油皮，拍扁擀圆，放入油酥。
包起来，跟包包子的手法一样，封好口只要油酥不露出来就行。
再将饼皮擀成牛舌状。
从上到下卷起来，如图。
饼皮全部卷好以后，用保鲜膜盖着，再静置20分钟。
然后第二次把饼皮擀成牛舌状。这次擀的瘦长一些。
再自上而下卷起来。
都盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块饼皮，把中间压下去。
两边往中间捏。
然后压扁擀圆。
把馅包进去。
封口收紧就行。
拍扁就是圆饼啦。
撒上芝麻，不粘锅热油后，小火煎至两面金黄，就可以出锅啦。
切开以后卖相也很好哦，酥脆掉渣。
有一种野餐的感觉～
