包心芋丸
简单
4人份
芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制，可蒸可炸，芋香和肉香缠绕交织在一起，软糯香甜，吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！
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食材清单
其他
- 100g前腿肉
- 10g玉米淀粉
- 250g芋头
- 2g生抽
- 3g紫菜
- 40g木薯淀粉
蔬菜类
- 1根小葱
- 1片生姜
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头洗净，切成小块。
2
南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。
3
冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
4
生姜切末。
5
倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。
6
前腿肉细细剁碎。
7
也可以用虾肉、牛肉等代替。
8
小葱切花。
9
把葱花加入肉糜中。
10
倒入2g生抽和调好的生姜水。
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如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
12
蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。
13
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。
14
不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
15
用手揉成光滑的面团。
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分成25g左右一个的小剂子。
17
按扁后包入适量肉馅。
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馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
19
收紧封口，按捏成圆球状。
20
因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
21
烧一锅水，水开后转中火。
22
轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。
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等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。
24
还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
25
出锅，开吃！
