宫保鸡丁

简单 4人份

一道放之四海而皆备受推崇的宫保鸡丁，人见人爱，然其菜系归属却难坏了一众老饕，有人说其起源于的酱爆鸡丁当属鲁菜，有人说其与糊辣子鸡丁相似，当然是贵州菜，而四川人说，它是由清朝四川巡抚丁宝桢所创，一定是川菜无疑！其实，要我说，宫保鸡丁在川菜、鲁菜和贵州菜中均有收录，非要硬说它属于哪个菜系都会引发争议，反正，说它是中国菜没毛病！再细，川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，干辣椒节不可少，且要炸香，突出的是糊辣型荔枝味；鲁菜版宫保鸡丁则多用带皮鸡腿肉，急火爆炒，突出笋丁、马蹄的清脆和鸡丁的鲜嫩；而贵州菜版宫保鸡丁会用到其特有的糍粑辣椒，突出的是咸辣酸甜，与前两者截然不同。了解了这么多，且看看麒羽的宫保鸡丁吧，哈哈，川菜版！