终级版小山蛋糕卷
视频地址：http://player.youku.com/player.php/sid/XMTY4MDI0NDM1Mg==/v.swf 娃大爱榴莲蛋糕卷，所以珍贵的第一次就给他了。蛋糕卷方子来自于小山进，讲真，果真是大师方，秒杀一切蛋糕卷，再加上多多的奶油和榴莲，一口下去，欲罢不能！
食材清单
其他
- #奶油部分
- 104g蛋黄
- 139g蛋白
- 13g无盐黄油
- 13g白砂糖（蛋黄中用）
- 150g榴莲肉
- 250g淡奶油
- 26g蜂蜜
- 56g白砂糖（蛋白中用）
- 61g低筋面粉
肉类
- 30g牛奶
蛋类
- #蛋糕体部分
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
133.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
开始制作前，先将烤箱上下火，180度预热，时间可以设置长一些。
将蜂蜜用小火隔水加热到40度，可以用手指试下，温热即可拿出来，放一旁待用。
把黄油和牛奶放入锅中，隔水加热到即将沸腾，关火，不要拿出来，保温待用。
蛋黄中加入白砂糖，倒入蜂蜜，开动打蛋器将蛋黄和白砂糖混合，直到蛋黄变白，蛋液滴下有明显的纹路，再缓慢的消失，这时就可以了
下面来打发蛋白，看到蛋白起泡的时候，加入1/3的糖，继续中速打发，气泡变细腻时加入第二次，蛋白霜出现纹路时,加入最后剩下的白砂糖,继续打发
如果想正卷的话，蛋白霜打到湿性发泡就可以，做出来的蛋糕糊流动性强，倒入烤盘中容易刮平，所以烤出来的蛋糕卷表面非常平整细腻，但是反面会出现油皮，這就是濕性發泡，提起打蛋器后，尖角自然下垂
我们这里要反卷，需要脱出漂亮的毛巾底，蛋白霜还需要继续打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋器后，能拉出一个短小的尖角，打蛋器留下的痕迹清晰不消失，这样就可以了
把蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均
加入过筛的低粉，还是用翻拌的手法，拌均
倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
加入加热过的牛奶和黄油，倒在橡皮刮刀上，再让奶油分散到整个面糊表面，还是翻拌的手法拌均。
倒入烤盘中，我下面垫的是高温油布，刮平面糊，振几下，赶走面糊里的大气泡
送入预热过的烤箱，180度烤13分钟左右
烤好的蛋糕卷在桌上振一下，赶走蛋糕卷中的热气，室温冷却十分钟后，蛋糕卷的边沿自然收缩離膜
再用手轻轻的剥开边沿，盖上油纸，倒扣，拿掉烤盘，撕掉油布再盖上一层油紙，继续反转，防止蛋糕皮粘在油纸上面，放一旁继续冷却
蛋糕差不多晾凉的时候，来准备奶油。今年夏天太热，奶油容易化掉，我准备了一盘冰块放在下面，淡奶油中加入糖，中速打发，打发至十分发，直至蛋白霜很硬为止。
蛋糕卷尾部斜切一下，将奶油抹上去，蛋糕的头部奶油多一些，边缘和尾部少一些，不然卷的时候会将奶油挤出去
将榴莲放置在头部铺平，我這邊一共用了150克的榴蓮，再将剩余的奶油铺在上面，
我们可以准备一个擀面杖来辅助，把擀面杖放在油纸下卷起来，一边卷油纸一边提起蛋糕，先压好
再继续卷油纸，提起油纸快速的卷起来，一手拉油纸，一手用擀面杖反向用力，收紧蛋糕卷
用抹刀将两边修整一下，裹好油纸，放入冰箱最少冷藏半小时以上。
冷藏半小时取出来，将二头切掉，可以做装饰了
取50克的鲜奶油打发至有清晰的纹路，涂抹在蛋糕卷的表面，薄薄的一层
白巧克力用刀刮出巧克力碎，撒在蛋糕的表面做装饰，不要用手指接触，容易粘在一起
好吃的榴莲蛋糕卷就做好了
