小笼蒸卤面

简单 4人份

蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面,其实关中地区包括周边的甘肃,山西,陕西这些,卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同,方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同,面条会更劲道。平时家里常做的卤面,只是蒸好炒制一下,今天我多了一步,做好后放入小笼蒸制,即可让面条更柔软,又可作为待客宴友的一道风味主食。

小笼蒸卤面
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食材清单

其他
  • 100克豆腐干
  • 10克料酒
  • 15克老抽
  • 20克生抽
  • 250克四季豆
  • 350克猪(梅肉)
  • 4克左右盐(炒面时)
  • 500克清水
  • 500克面条
  • 两个八角
  • 烧肉调料
  • 适量黑木耳
蔬菜
  • 100克胡萝卜
蔬菜类
  • 适量姜片
调味料
  • 2克盐
  • 4克糖

营养成分

热量

126.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

10.0 克

4.0 克

501.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

买回来的最细的机器生面条,抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里,或者铺干笼布放入面条蒸,锅开后十五分钟出锅。

2

今天用的梅肉一块,适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

3

梅肉改刀切片,基本在

4

5厘米的厚度即可,片大小随意。

5

锅内放少量食用油,油热放入姜片八角爆香。

6

放入肉片翻炒

7

炒至肉片变色

8

加入所有烧肉的调料,大火翻炒改中火烧制入味。

9

等调料汁略收干的时候,加入清水,大火烧开转中火保持沸腾五分钟,转小火盖锅盖闷制。

10

用温水泡发黑木耳

11

烧肉的过程中,我们将需要的蔬菜切好备用。

12

面条蒸好,趁热翻倒在一个大盆里,用两根筷子交叉抖开面条,不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降,用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

13

面条都散放在旁边备用

14

锅内的肉烧至肥肉软烂,汤汁收干余少量就可以了。

15

锅内放适量食用油

16

油热放入蔬菜翻炒

17

炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

18

此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

19

将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

20

可以用筷子和锅铲相互配合,开小火防止炒糊,此时如果你的面条较干,可以撒入少量水分,分次少量均匀的撒,有喷壶使用起来也很方便,只要面条不硬,撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

21

翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼,不用换掉刚才的硅油纸,水开后蒸五分钟,关火不要揭开盖子,再闷五分钟即可。

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