北鼎珐琅锅·黄焖兔
黄焖鸡大家都不陌生，在成都，我们还经常吃另一道菜，叫黄焖兔。切成小块的兔肉被咸香的汤汁包裹着，希望快点吃下去又不得不细细的啃掉肉中间的小骨头，吃完肉之后，便可放开手脚用已经焖软烂的毛豆米和汤汁拌饭呼噜噜吃掉一大碗。一个菜，就能带来极大的满足感。 这一次，我用北鼎珐琅锅来做一遍黄焖兔。 哇这真是一口颜色极其温柔的锅子，感觉食材放进去都蒙上了一层柔光。 和其他圆形表面珐琅锅不同，锅子外形是百褶裙一样的形状，就像美厨娘端着锅子一边哼小曲一边在厨房开心转圈圈的样子。 大家都知道，珐琅锅是保温性十分好的锅子，使用它制作的菜品，可以使食物受热更加均匀，更加酥烂入味，并且还带有一点压力效果，缩短烹饪时间。 珐琅锅是可以制作无水料理的，所以在制作需要加水但最后需要收汁的菜品时，要注意减少一些水量。
食材清单
其他
- #糖色
- #腌渍料
- #调味料
- 10g姜片
- 10ml香油
- 150-200g黄豆米
- 15ml老抽
- 1克（尝味后再加）盐
- 20g葱段（最好是大葱）
- 30ml清水
- 3瓣蒜
- 500ml清水
- 5ml料酒
- 6g油
- 一大匙（约15ml）红油豆瓣
- 半只（约450g）兔子
- 约5个辣椒剪段的量干辣椒
调味料
- 1g盐
- 50g冰糖
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
珐琅锅还有专门搭配明火的导热版，用它可以使锅子进一步均匀受热，并且可防止烧黑锅底。
使用导热版时，只需要提前预热导热版2分钟即可将锅子放在导热版表面使用
兔子洗净斩成小块，放入腌渍料
拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容
黄豆米洗净去除表面薄膜
准备好姜葱蒜辣椒等食材
准备好调味料
准备好糖色材料
找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化
糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）
倒出备用
中火热锅，加入油烧热，
下兔肉炒至变色，
捞起沥油
珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣
炒出香味
加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色，
炒至上色
加入清水用大火烧沸
加盖烧半小时
然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟
起锅前5分钟放鸡精
如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。
