咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了
每年春天最大的网红，可能就是蛋黄肉松口味的青团了。它可不仅仅是在网上红 ，人家在线下更红，上海的老阿姨们在老字号前分分钟排队两小时的，实力告诉你什么叫做打call~~ 这样一个老少咸宜的口味，只在春天吃青团的时候才能吃到，实在是太可惜了。所以Ella加紧研发，开发成了同款口味的面包。做出来的第一品尝官还是姜先生，姜先生表示，好吃是好吃，但是少了点层次感，（原话是“没嚼头”啦，层次感这种高级的描述，在姜先生那里是不存在的~） 所以我又改进升级了一次，借鉴又一网红蛋黄莲蓉月饼的做法，包入了整颗蛋黄，这次，我和姜先生都满意了~~ 你也来试试吧~ 【敲黑板】 1、不同面粉吸水量不同，操作环境湿度不同，面粉的吸水量也会不同，所以请预留一部分水，不要一次性全部加入 2、夏天各地区室温不同，发酵以体积为标准，我使用的时间仅供参考 【更多菜谱】 培根甜甜圈：http://www.xiachufang.com/recipe/102958639/ 豆乳爆浆蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
食材清单
其他
- #咸蛋超人（5个面包）
- #夹馅
- 110克水
- 2.5克耐高糖干酵母
- 200克高筋面粉
- 20克炼乳
- 25克黄油
- 3个咸蛋黄
- 40个肉松
- 50克低筋面粉
- 50克全蛋
- 5个咸蛋黄（包入用）
肉类
- 适量肉松
调味品
- 20克沙拉酱
调味料
- 20克砂糖
- 3克盐
- 适量沙拉酱
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
711.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外的所有材料混合搅拌，揉出弹性，有厚而结实的薄膜
加入黄油，揉到弹性和延展性取得平衡，能拉出薄而结实的薄膜
将面团滚圆，放入塑料盒，发酵至2.5倍大，大约需要60-80分钟（室温25℃）
将发酵好的面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟（表面喷水或者盖盒子，尽量不要盖保鲜膜）
面团松弛的时候我们来制作馅料，咸蛋黄用微波炉高火叮2-3分钟，打碎
加入肉松和沙拉酱，拌匀即可
取一个松弛好的面团，擀成圆片
放入馅料，和一个完整的咸蛋黄
捏紧，收口朝下放入烤盘，温度32℃，湿度75%，发酵大约50分钟后入炉（手指轻按微微回弹）
上火190，下火150（家用烤箱170-180上下火）烤12-15分钟至上色，出炉后表面抹沙拉酱，蘸上适量肉松即可
