金沙奶黄流心月饼（鹤立于众月饼之中）
每年都要选一盒美心的流心奶黄月饼，今年居然没有买到。那么自己动手做一下吧👍。 关于流心馅儿，有几种版本，加吉利丁版本和不加吉利丁版本，加无盐黄油的流心馅儿和加淡奶油和椰奶的流心馅儿。今年，我先来试一试这个吉利丁片加椰奶的组合，口感大赞的。让人满足感爆棚的流心馅儿，搭配香而不腻的咸蛋黄，很不错哦。 第二天回油后，馅料还是软嫩的呐。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克黄油
- 1勺奶粉
- 1勺玉米淀粉
- 200克低筋面粉
- 20克椰奶
- 25克牛奶
- 25克黄油
- 2个鸡蛋
- 2勺吉士粉
- 2片（大约3-4克）吉利丁片
- 3个咸蛋黄
- 3勺玉米淀粉
- 40克低筋面粉
- 50克淡奶油
- 半个（另一半留着刷月饼）鸡蛋
- 流心餡兒
- 金沙馅儿
- 面饼材料
调味料
- 30克砂糖
- 30克糖
- 40克糖
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
流心馅儿：吉利丁片用水泡软，咸蛋黄煮熟压碎。小锅低火加入椰奶和奶油，白糖。溶解后，筛入淀粉，拌入咸蛋黄碎。充分拌匀后，过筛两次。过筛后细嫩的流心馅儿倒入锅中，放入吉利丁片，溶解，关火。 放凉后，分小块冷冻两小时以上。
接下来做金沙奶黄馅儿： 在一个大碗里放入鸡蛋，奶，奶油，砂糖。用打蛋器手动打匀（不要过度打发）。筛入低粉，奶粉，淀粉。拌匀后过筛。（这里咸蛋黄不需要过筛）
过筛后的蛋奶液倒入平底锅，加黄油和煮熟的咸蛋黄碎，中小火翻炒。
中火炒约10分钟左右，到这个样子就好了。称出来加保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
月饼面皮：所需材料放入厨房机，中档搅拌5-10分钟即可。放冰箱冷藏一小时以上。上图中上面是金沙奶黄，下面是月饼皮面。
取出冷藏好的金沙奶黄馅儿，分成14-16个球。包入流心馅儿，然后放入冰箱继续冷冻一个小时以上。
月饼面皮醒好后，分成14份。从冰箱取出冷冻好的馅儿。用虎口发包好，放入月饼模子压膜成型。
压好的月饼，再移回冰箱冷冻两个小时以上。注意，一定要两个小时以上，也可以隔夜。
烤箱预热200度后，取出冷冻的月饼直接进入烤箱定型。 烤5分钟后取出，放在室温等待五分钟后，刷蛋液。。再回烤箱继续烤180度10分钟，就好了。
取出晾凉。 在还有余温的时候切块一块，满满的流心感。 放凉回油后也很好吃😋，里面一直是软嫩的。
成品。面面那天同时做了几种月饼，风格各异，这里流心可是王牌哦。
