蝶豆花橙皮巧克力吐司
简单
4人份
这款吐司非常特别，橙皮丁和黑巧克力完美搭配，加上淡淡的蝶豆花茶香，颜色漂亮，口感、香味都很丰富。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。
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食材清单
其他
- #450g吐司4个
- #主面团：
- #单个吐司面团178*3或267*2
- #波兰种：
- 100克耐高温黑巧克力豆
- 100克黄油
- 16克盐
- 200克水
- 200克高筋面粉
- 24克鲜酵母
- 2克干酵母
- 30克干蝶豆花
- 560克蝶豆花水
- 800克高筋面粉
- 80克酒渍橙皮丁
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将干蝶豆花加水煮开，放凉备用（夏天冷藏）。
2
面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。
3
分割178g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。
4
一次擀卷，松弛10分钟。
5
二次擀卷。
6
入模进行二发。
7
发至9分满。
8
烤箱预热15分钟。
9
三能450低糖吐司盒，西门子，下火195度28-30分钟。
