六寸可可戚风（抹茶戚风）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 13克白砂糖
- 20克牛奶
- 20克玉米油
- 22克白砂糖（蛋白）
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 35克低筋面粉
- 5克可可或者抹茶粉
- 柠檬汁5滴，白醋3滴柠檬汁或者白醋
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做蛋黄糊，分离好的蛋白放冰箱冷藏，便于打发。
2
加入白糖，z字搅拌法
3
搅拌至白糖融化
4
加入20g牛奶，继续搅拌至融为一体。
5
加入玉米油20g，搅拌
6
筛入35g低筋面粉和5g可可粉（抹茶粉）
7
z字搅拌法搅拌面糊，用力或者搅拌太快容易起泡，慢慢搅拌可以减少起泡
8
搅拌至混合均匀，蛋黄糊放一边。
9
先加入白醋，白糖，开始打发。白糖分三次加入，分别在打发前，打发至成泡，湿性发泡时。
10
拿起打蛋器，小弯钩不会摇晃就是干性发泡，就打发完成了。
11
蛋白霜快打好了可以开始预热烤箱，因为是10寸小烤箱，140℃预热15分钟。
12
先挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌法，切三下，翻一下，拌匀。
13
一定不能画圈，会消泡。
14
再加入所有蛋白霜，翻拌法混合均匀。
15
倒入蛋糕模具，从15cm处摔三下，摔去泡泡。
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烤箱预热好了，放入烤箱，一定要提前预热，做好的蛋糕糊放久了会消泡。
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首先用110℃烤50分钟，再用140℃烤10分钟（140℃是烤表层的，如果不想要表层比较脆，就110℃烤60分钟就好了，会更嫩。）。
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这是美的10寸小烤箱的火候，如果烤箱大，建议火也要大。
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烤好了一定要拿出来，震三下，震出水汽，然后倒扣在中间通风的地方，我是搭在盒子上，一定要中间空的，便于水汽散出。
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放至完全凉透，就可以脱模了，建议先用刀把蛋糕模具边缘刮一遍，便于脱模，然后再把底下的活底脱出来。
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因为蛋糕较嫩，粘着蛋糕的活底不要直接拔，用刮刀刮开会更完整，不会把蛋糕撕坏。
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抹茶的，可可的都好吃
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抹茶味的
