打发淡奶油教学，家庭自制黄油
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克奶油
- 80-100克韩国砂糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
·淡奶油加其总体份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，开低速进行打发
2
慢慢搅打3分钟左右，淡奶油渐变浓稠，不再是液体状态，提起可顺滑流动。
3
此时为6分发状态，此状态适合做慕斯使用
4
继续打发，蛋头提起有短小尖角为9分发状态，此状态适合裱花、抹面、夹馅食用
5
再继续打发，淡奶油纹路慢慢变粗糙，颜色加深，此状态即为俗称的“奶油打老了”，此时的淡奶油已被判定为打发失败，口感差，抹面有颗粒不平滑
6
再继续进行打发就会出现油水分离的现象，一团团黄色奶块和析出的水慢慢分离，此时的淡奶油打发彻底失败，无法食用
7
既然打发失败的淡奶油已无法挽回，可以制作成黄油使用！
8
1、将淡奶油倒入厨师机里打发到呈现淡黄色的油脂颗粒。
9
2、将冰水加入到厨师机里继续搅拌直到出现大块的黄油，并且乳脂完全分离（约20－30秒，取决于机器转速）。
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3、搅拌好的混合物用筛网过滤，用手将黄油中的酪乳尽量挤干净。
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4、黄油中放入盐拌匀。
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5、酪乳倒入瓶子封好。
13
用木板敲打黄油，整形呈块状，用锡纸、油纸或保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏
