红丝绒旋风卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 45玉米油
- 4个鸡蛋
- 5—8红丝绒精华
- 55牛奶
- 60低粉
- 60白砂糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
50克温牛奶加入45克玉米油搅拌成糊状；
2
加入5个蛋黄搅拌均匀；
3
加入60克过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀备用；
4
蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器高速打到同时出现大泡小泡时加入20克糖粉；
5
继续高速打到细腻的泡泡时加入20克糖粉；
6
还是继续高速打，直到出现纹路时加入剩下的25克糖粉，低速边打边整理，使蛋白更细腻；（这时烤箱可以开始预热）
7
最后打发到大湾勾的状态；
8
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用视频的手法拌匀，把剩下的蛋白霜全部加进去用同样的手法拌匀；
9
另外取出125克拌好的面糊，加入4.5克的红丝绒液，用同样的手法拌匀；
10
没有加颜色的蛋糊30厘米高处倒入铺了油纸或者硅胶垫的三能28X28烤盘，轻轻振出气泡，用刮刀轻轻抹平表面；
11
红色面糊倒入一次性裱花袋里，剪一个小口挤到原色蛋糊上面，来回挤成平行线条状；
12
用食指贴着烤盘底部呈大约45度斜角慢速从一头来回走线，间距不宜过宽，走完一趟；（一气呵成）
13
烤盘转个方向再走一趟，最后轻轻抹平表面，轻轻振出大气泡；
14
预热好，平炉中层170度25分钟，最后5分钟开启热风或者调到180度；
15
取出烤盘从30厘米高处掉下振出热气，彻底凉了用刮刀把蛋糕边缘跟模具分离，然后覆盖一张50厘米长的油纸，翻个，撕掉硅胶垫（线条呈平行）
16
头和尾切个斜角或者直角，借助擀面杖配合油纸卷蛋糕卷，用劲卷紧，定型几分钟；
17
拿到案板上轻轻揭开油纸；用藤次郎面包刀切掉两头，再切成大小均匀的块状。
