三味小菠萝
非常好吃好看的一款面包。 创意来自孟老师的100道面包，配方有改动，模具我是用了家里现有的模具，一个8寸梅花慕斯圈，一个6寸圆慕斯圈，大家也可以充分利用家里的模具，比如8寸或者6寸的蛋糕模具都是可以的，如果多出来面团，可以放纸杯烤哦。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 模具:一个8寸梅花慕斯圈，一个6寸圆形慕斯圈，一个大号纸杯。
食材清单
其他
- #菠萝皮#
- 140克低筋粉
- 200克牛奶
- 20克奶粉
- 2个蛋黄
- 30克黄油
- 320克高筋粉(王后日式)
- 4克干酵母
- 60克低筋粉
- 62克糖粉
- 70克蛋白
- 90克黄油
- 适量可可粉
- 适量抹茶粉
调味料
- 4克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。
然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。
先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好。
揉好的样子，将这个面团均分三份。
一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。
接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。
加入过筛的低筋粉。
用刮刀拌匀。再用手揉匀。
将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀。
然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。
这时候面团也差不多发酵好了。
每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。
取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。
像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。
发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。
入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。
上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。
面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦，那个小的拍好照就被老公拿走啦。
