广式椰蓉月饼【月饼做起来】
简单
4人份
去年做的是冰皮，今年做了一次发现还是很想做广式。 因为下班回家也来不及做莲蓉了，所以就做个简单的椰蓉的。 做好之后我每天的工作就是抱着保鲜盒看里面的月饼回油了没。 那种感觉，就是希望一觉睡起来，月饼变得油光发亮，然后心里美滋滋地去上班。 今晚发现月饼回油了很软了，打算吃完，做点莲蓉和奶黄饼皮送人好了。 月饼的方子来至雨夜妮娜，但是我有稍微改动了。 我本来打算做100克的，但是压模的时候发现模具忘记洗了，只好做了50克。
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食材清单
其他
- 108克中筋面粉
- 110G椰蓉
- 156克（原方子153克）熟面粉（一半中粉一半糯米粉）
- 2G枧水
- 33G花生油
- 40G牛奶
- 55克鸡蛋
- 76G转换糖浆
- 80G（原方子79克）黄油
- 月饼皮
- 椰蓉馅
- 适量刷面蛋液
- 适量手粉
调味料
- 65克糖粉
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做月饼皮。把转换糖浆、花生油、枧水混合均匀至乳化状态。
2
倒入中筋面粉，不需要过筛。用刮刀拌成团。
3
包上保鲜薄，松弛1个小时。备用。
4
一半中粉一半糯米粉，炒熟至没有面粉生味，放凉备用。
5
再来做椰蓉馅。将黄油和牛奶混合，隔水加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。
6
冷却至手温，加入鸡蛋搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀。最后倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉馅。
7
把松弛好的饼皮分成11分，每份20克。把椰蓉馅分成11份，每份30克。
8
饼皮揉成团后压扁，放入椰蓉馅，利用虎口一点点往上推，知道包裹住整个椰蓉馅为止。滚圆，蘸点手粉，月饼模具也蘸点手粉，并把多余的手粉倒出。放入月饼，压成型。
9
压好月饼后，在表面喷水后放入预热好的烤箱。200°先烤5分钟至表面发白，取出冷却后，刷上鸡蛋液，在放入烤箱160°15-20分钟即可。
10
烤好的月饼取出后冷却，然后放入保鲜盒里回油。
11
这个是才回油了3天的样子。
