卤鸡爪鸡胗鸡心

简单 4人份
卤鸡爪鸡胗鸡心
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食材清单

其他
  • 10粒花椒
  • 1个大料(八角)
  • 1个山奈(可用五香粉代替)
  • 1个肉蔻(可用五香粉代替)
  • 1个草果(可用五香粉代替)
  • 1勺老抽
  • 1勺耗油
  • 1勺芝麻香油
  • 1小块桂皮
  • 1片白芷(可用五香粉代替)
  • 20粒小茴香(可用五香粉代替)
  • 2勺料酒
  • 330ml一听啤酒
  • 3个白蔻(可用五香粉代替)
  • 3片香叶
  • 4两鸡心
  • 4两鸡胗
  • 4个干辣椒
  • 5勺生抽
  • 5粒丁香(可用五香粉代替)
  • 8只鸡爪
  • 寸段3段大葱
  • 小半勺白芝麻(可用五香粉代替)
蔬菜
  • 6片姜片
调味品
  • 1勺甜面酱
  • 2勺红烧酱油
调味料
  • 10粒冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

633.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

784.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸡胗切两半,鸡爪剪掉指甲部分并斩两半。鸡心切掉顶部周围肥油,用温水冲洗并将内部残留的血液从血管开口处尽量挤出来。将处理好的鸡心、鸡胗和鸡爪一起冷水浸泡一小时。姜切片、大葱切寸段,所有干香料(除干辣椒外)装无纺布料包待用。取小碗放入1勺料酒、5勺生抽、2勺红烧酱油、1勺耗油、1勺老抽、1勺甜面酱,搅匀待用。

2

锅内加冷水,放入泡好的鸡胗、鸡心和鸡爪、2片姜、1勺料酒,大火烧开后再煮三分钟,然后捞出用温水冲洗掉血沫。

3

炒锅放油(正常炒菜量),放入冰糖,小火熬制冰糖至彻底融化并呈现焦糖色,将第一步调好的料汁倒入锅中并放入葱段、姜片和干辣椒,煮至冒泡倒入1听啤酒,加入干香料包,大火煮沸后将焯好水的鸡心和鸡胗放入锅中并加入1勺芝麻香油,如果液体无法完全没过食材的话就加一碗热水或开水,再煮沸两分钟后调小火煮20分钟。20分钟后放入鸡爪,此时可尝尝汤汁味道,如果感觉淡可再略加点盐(我按以上比例做的没有加盐),然后小火煮20分钟。关火,捞出葱姜和干香料包,鸡爪、鸡心和鸡胗在卤水里浸泡三四个小时以上,即可食用,吃时略加热(不用煮开)即可。吃不完的食材连卤汁一起装保鲜盒放冰箱冷藏。

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