泡儿菜（九头菜）

儿菜洗干净，头一个一个掰下来，大块的去皮，切成差不多大小的如图。不要切太小。

先用盐腌半小时，充开水将盐水冲掉，再放入干净的容器内，最好是专门发酵用的，他会自己排气。再撒盐腌半小时，然后把盐水倒掉。加一半的醋，我用苹果醋和白醋一比一混合，加一半，一半加凉白开或纯净水。再加入适量的盐，一大块红糖，姜，蒜头，花椒。然后就搞定了。注意水要没过泡的菜。盐的话其实很随意，咸点不容易坏，但是影响口感，我加的是正常食物的4倍。比如这个汤我平时吃加一勺盐，那么这个泡水我就加5倍。

泡了一天，已经可以吃了，拿出来一些，切块，锅里倒油，稍微炒一下，放入紫苏仔，加入调好的辣油，麻油，糖，可以来吃了。我口味清淡，不吃很辣，喜欢酸辣的可以再往泡水里倒入一瓶泡椒，这样就很辣。