超好吃的吐司（中种发酵法）
简单
4人份
爱做吐司，爱吃吐司，喜欢面包的各种做法。
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食材清单
其他
- 中种
- 主面团
- 牛奶：125克
- 牛奶：26克
- 糖：55克
- 酵母：1克
- 酵母：2克
- 高筋面粉：175克
- 高筋面粉：75克
- 黄油：25克
蛋类
- 鸡蛋：30克
调味品
- 盐：2克
调味料
- 盐：1克
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
639.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种材料混合揉成光滑面团，我是放入面包机中按自动和面程序，完成后装袋密封送入冰箱冷藏发酵十七小时左右
2
中种取出撕成小块和主面团除黄油和盐外混合揉成光滑的面团，这步我按面包机自动和面十八分钟
3
结束十八分钟和面程序加入黄油，盐在按一个自动和面程序基本伸展薄模状
4
面团滚圆放保鲜袋或保鲜模室温发酵三十至四十分钟
5
把面团分成三份滚圆擀开
6
卷起1．5至2圈松驰十五分钟，最好盖一个大盆
7
将面团在次擀开有小泡泡按掉，翻面卷起2、5至3圈，放吐丝模具里，在三十八度不超过四十度温暖湿润地方发酵，我是放烤箱按发酵功能，下面放一碗开水，水凉了在换一次，记住温度不能超过四十度，中间可以把电源关掉只用热水发酵，看自己的温度进行
8
发酵到手指粘面粉按压面团，缓慢回弹富有弹力状就可以了，一般九分满
9
入预热好的175度烤箱中下层烤四十分钟，温度和时间根据自己家烤箱的脾气来决定，一般吐丝进烤箱后还会继续长十分钟左右，然后酵母才会失去活性，十分钟后上色差不多时盖锡纸，以兔烤糊
10
出炉震一下立即脱模，放到手温时密封保存，凉透了在切片
11
组织细腻绵软，中种面包拉丝太好了……而且密封三天后拉丝还是超棒的，撕着吃一片一片一会半个面包下肚啦，口感特别好👌
