【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕
视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html 小帖士： 1、烤姜饼时，可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。也可以压好形状后，整块饼干胚一起烤，这样饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开。（如果饼干不慎断开，可以用糖霜粘合） 2、奶油芝士（推荐kiri），要先软化至能轻易按下的软度，打发至蓬松、顺滑的状态后再加入8成打发的淡奶油。
食材清单
其他
- #【可可戚风(7寸)】
- #【姜饼】
- #【姜饼糖霜】
- #【芝士奶油】
- 150gkiri 奶油芝士
- 150g糖粉
- 15g可可粉
- 1g肉桂粉
- 200g低筋面粉
- 20g水
- 20g蛋白
- 25g蛋液
- 30g蜂蜜
- 35g植物油
- 400g淡奶油
- 40g红糖
- 40g黄油
- 4个鸡蛋
- 5g柠檬汁
- 60g低筋面粉
肉类
- 70g牛奶
蔬菜类
- 1g姜粉
调味品
- 15g糖粉
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html
【姜饼】黄油隔水融化，将饼干的所有材料混合。先用刮刀搅拌成粗砂状，再揉成一个光滑的面团。
（揉好的面团先松弛10分钟，会比较好操作）揉面垫上撒少许面粉防粘，将面团慢慢擀到3mm左右厚，
用叉子戳出小洞，防止烤制中饼干凸起。
用模具压出小人和房子的形状，饼干之间要彻底压断。
放入预热好175度的烤箱，中下层烤12分钟左右。烤好后将饼干（也可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。整块饼干胚一起烤，饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开）。
蛋白打发出细腻的小泡后，加入糖粉和柠檬汁，继续搅打至合适的浓稠度。
将糖霜装入裱花袋，剪一个小口，在姜饼上画出喜欢的花纹，放至糖霜凝固变干。
【可可戚风(7寸)】
蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶和植物油，充分搅打至颜色变浅，完全乳化的状态。
蛋黄糊里筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至细腻顺滑的状态。
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。倒入模具中，桌子上磕几下震出气泡。
放入预热好150度的烤箱，中下层烤50分钟左右。
烤好的戚风蛋糕倒扣至完全冷却。
将冷却好的戚风蛋糕均分成三层。（可以借助牙签或面条，固定分层的位置，切出来的蛋糕胚更加均匀。）
切好的蛋糕胚～
奶油芝士推荐kiri的。
奶油芝士室温下软化（冬天可以微波几秒钟）和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。
加入8成打发的淡奶油。
继续用低速搅打至顺滑。
取一片蛋糕胚，涂抹上芝士奶油（方法见视频）。
放上第二、三片蛋糕胚，重复上一步涂奶油步骤。
芝士奶油涂抹在蛋糕外层（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）
用姜饼沿蛋糕贴一圈，顶部撒上烤香的杏仁片做装饰。
开吃～
