拉丝麻薯肉松小贝
简单
4人份
加了可以拉丝的麻薯夹心后 反倒没那么腻了（小厨娘卷卷的方子，我自己有适当减糖，没有很甜，麻薯夹心真的不腻）自用
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食材清单
其他
- 105g（3个）蛋白
- 10克木薯淀粉（可不加）
- 130克牛奶
- 15克黄油
- 250ml牛奶
- 25g玉米油
- 25克玉米淀粉
- 275g-285g麻薯总重
- 30g纯净水
- 360克卡仕达酱总重
- 45g低粉
- 60g（3个）蛋黄
- 60克（3个）蛋黄
- 60克水饴（玉米糖浆）
- 70克糯米粉
- 几滴香草精
调味料
- 25克糖
- 35g糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋糕胚
2
做蛋黄糊前要先将蛋白放入冰箱冷藏
3
30g纯净水中加25g玉米油，搅拌至乳化，再筛入45g低粉，画Z字至无干粉
4
加入蛋黄三颗搅拌至顺滑
5
蛋糕胚
6
打发蛋白前，先预热烤箱150度
7
105g蛋白滴入几滴柠檬汁稳定，分三次倒入35g糖（可减少糖）
8
打发到直立小尖角的干性发泡
9
混合蛋黄糊和蛋白
10
先取1/3蛋白到蛋黄糊翻拌，
11
然后将混合均匀
12
再倒入剩下的蛋白中
13
倒入裱花袋挤出圆形
14
放入预热好的烤箱150度 30-35分钟
15
拉丝麻薯
16
70g糯米粉加入10g木薯淀粉（没有可不加）
17
130g牛奶中加入60g水饴（可减糖）搅均
18
再倒入糯米粉中
19
蒸20分钟左右 至熟
20
趁热加入15g黄油混合
21
用电动钩搅打至拉丝
22
然后就可以组装啦
23
卡仕达酱
24
三颗60g蛋黄中加入25g糖搅拌至融化
25
加入25g玉米淀粉
26
加热250ml牛奶至微沸 慢慢倒入蛋黄中避免烫熟
27
再倒回锅中 不停搅拌至粘稠 再滴入香草精
28
再用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏
29
组装
30
挖洞 塞入卡仕达酱 裹肉松
