周末柠檬蛋糕
简单
4人份
有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。
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食材清单
其他
- 100g低粉
- 130g(我只用了100g)细砂糖
- 15ml柠檬汁
- 1个柠檬皮
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 3g泡打粉
- 45g(因为加热有耗损，实际需要60g)无盐黄油
- 5ml柠檬汁
- 表面糖霜
调味料
- 1g盐
- 25g糖粉
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。
2
均匀搓开
3
将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。
4
柠檬汁也可以在打发好后再加入。
5
隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。
6
打发好的状态。
7
画数字8缓慢消失，说明ok了
8
粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
9
将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。
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①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。
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澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。
12
大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。
13
模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。
14
烤箱预热150度，约烤制25分钟。
15
脱模冷却。
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将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。
