意大利海鲜炖饭|深夜也让人按捺不住的弹牙美味
马希莫来自意大利威尼斯，热爱做菜，热爱意大利饮食文化，凡是接触过他的人都可以感受到他对意大利美食、意大利文化的自豪。 对于意大利人来说，做菜和吃饭是人生中最重要、最开心的时刻，马希莫希望能让所有人享受吃饭，享受到传统的意大利料理，把快乐和幸福感带给每一个人。 这次马希莫带来的是一道地道的意大利料理——RISOTTO 意大利海鲜炖饭。丰富的食材，鲜香的滋味，弹牙的口感，只要够用心，这道菜可以给你满满的幸福感。 任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。
食材清单
其他
- 1000C.C.鱼高汤（用鱼骨、洋葱、大蒜、巴西里、胡萝卜、西洋芹熬制）
- 1支红辣椒
- 2只草虾
- 2只透抽（乌贼）
- 3支新鲜巴西里（欧芹）
- 3瓣大蒜
- 400gCarnaroli米
- 5g橄榄油渍鯷鱼
- 600g蛤蜊
- 少许无盐黄油
- 少许黑胡椒
- 适量新鲜意式综合香料（百里香、罗勒）
- 适量橄榄油
- 适量白葡萄酒
蔬菜
- 1/2颗洋葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将草虾洗净，用剪刀剪掉虾头（虾头不要丢掉，后面仍会使用），然后从背部剪开虾尾，去掉泥肠（虾线），洗干净备
将罗勒、洋葱、大蒜、辣椒都切末。
巴西里去掉梗，只取叶子部分切末。
开大火，在汤锅中倒入蛤蜊、白葡萄酒酒，盖上锅盖煮蛤蜊高汤
起油锅，倒入橄榄油，将虾肉煎至两面金黄，盛出备用。
火不要关掉，继续煎虾头，煎到虾头的香味跑出来为止。
加入白酒、清水和蛤蜊的高汤一起熬煮海鲜高汤。（海鲜高汤煮好后，滤出，和事先准备的鱼高汤混合）
将洋葱炒香（洋葱颜色变得金黄即可）。
加入蒜头与鯷鱼，炒至鯷鱼融化。
放入巴西里炒香。
放入透抽翻炒一下。
加入一些白葡萄酒、罗勒叶、百里香、辣椒、黑胡和混合海鲜高汤，慢火熬煮30-40分钟，煮到透抽柔软后，熄火备用。
锅里放入黄油融化。
放入剩下的鯷鱼，倒入一点鯷鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。放入剩下的鯷鱼，倒入一点鯷鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。
将Carnaroli米倒入炒一炒，炒至米变得略微透明。
加入白葡萄酒，一遍搅拌米饭的同时不断加入一瓢一瓢事先准备好的鱼高汤，慢慢地将饭炖熟至弹牙程度。
炖饭差不多煮好的时候，加入煮好的透抽，稍稍再煮一会。
这个时候之前煮好的蛤蜊已经略微放凉，不再烫手，留十个带壳的，其他全部剥出蛤蜊肉。
放入虾仁和蛤蜊搅拌均匀。
熄火后拌入一块无盐黄油，盖上锅盖焖2分钟。
盛盘享用。
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