臊子猫耳面-山西晋南祖传秘制
简单
4人份
儿时印象最深，重大节日才会有的哦
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食材清单
其他
- 1.5斤面粉
- 1斤鲜猪肉
- 2-3块鲜豆腐
- 4个八角
- 一把花椒
- 十三香
- 少许海带
- 少许黄花菜
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒
- 老抽
- 陈醋
菌菇类
- 少许黑木耳
蔬菜
- 少许紫菜
蔬菜类
- 少许香菜
- 若干葱姜蒜
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水烧开，汆一下水。倒掉放八角和花椒开始煮
2
肉煮到筷子轻松穿透。
3
豆腐切丁，一半白豆腐，一半要油炸
4
炸到焦黄
5
海带，黄花菜，木耳。泡发15分钟左右；海带切丝尽量细，木耳别太大，黄花菜一节指头长
6
肉出锅把佐料捞掉扔
7
葱姜蒜切碎，香菜切小段，杆不要最好
8
肉凉凉后，切丁
9
臊子炒料备齐
10
面活好发半个小时，偏硬点。擀片切块，再切丁。搓猫耳朵
11
热锅凉油，先炸花椒和八角，捞出。炸黑哦！葱姜蒜爆香，十三香，放猪肉丁，豆腐，油炸豆腐。上色老抽，生抽，陈醋少许料酒不要忘。其他菜全放。大火炒。边炒边放肉汤。最后糖，盐，鸡精。偏咸最好
12
开水煮面到熟飘起一会儿，放臊子。紫菜，葱末，姜末，蒜末，香菜，白胡椒粉，鸡精。（面汤一起，淡了＋盐和生抽）
13
最后出锅，山西最复杂的臊子面出锅！
