新疆人做的新疆拌面🍜
好久没吃拌面🍜了，馋了，和面、买羊肉、买菜撸袖子做起。 北京超市卖得许多面粉不够筋道，像古船、利达、香满园等面粉，做拌面就拉不开，做不成拉条子（新疆人把拌面叫拉条子），不像新疆的天山牌、奇台牌等面粉品牌都可以轻松拉出细细的拉条。 经比较实践，内蒙古的河套牌面粉做拌面还不错。 拌面菜可以根据自己的喜好，随意搭配，羊肉或牛肉、西红柿、辣椒是必备，按家常味炒制，多放葱姜蒜，多放些西红柿，像过油肉拌面（羊肉、蒜苔、辣椒、西红柿、木耳）芹菜肉拌面、茄子肉拌面、土豆丝拌面、辣子鸡拌面、辣皮子拌面等，也可混搭，要多些汤汁，这样拌起面来才入味好吃。
食材清单
其他
- 2~3克盐
- 360毫升水
- 600克河套牌面粉
- 和面：
- 拌面菜：
- 适量木耳
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量茄子
- 适量西红柿
- 适量辣椒
- 适量鸡精
肉类
- 适量羊肉
蔬菜类
- 适量洋葱
- 适量芹菜
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选用河套牌雪花粉和面
和面
和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。
醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。
把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。
把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。
醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉🍆。
炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。
盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。
扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。
手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。
面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。
面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗拌面🍜呈上，开吃😍😍
炒拌面菜的基本步骤：
热锅起油，先放入姜末、葱末稍爆香，不要炝糊了，放入肉片翻炒，加入酱油调色增味，待肉片炒熟盛出。
重新起锅放入油，油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至断生后，加入西红柿、辣椒等，因为是拌面菜可以加点热水，水宽点拌面有汁水会更好吃些。
待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，尝下菜的咸淡，要拌面吃可以稍咸点。
