戚风蛋糕健康蛋糕胚
最近一直想找回之前的戚风方子，做戚风蛋糕。前天晚上翻着之前的照片，无意中找到之前的零失败，新手合适的方子，何出此言，因为那时作为新手的我，一次实践就成功做出的戚风蛋糕，得到家人一致好评，并用来做了一次奶油蛋糕卷。 之前的我不需笔记，全靠记忆下厨，年到30岁，记忆最近变得奇差，完全不记得做过的配方，之前做的古早蛋糕配方和步骤也完全不记得。这也是为何我在下厨房开始计入自己之前学来，实践过的广东汤，药膳汤，菜，以及蛋糕和面包的做法。方便日后查阅制作，也可供大家参考和交流。 这款蛋糕真的口感超棒，每次准备用来做生日蛋糕胚都没留住，这次做的蛋糕，没忍住又被吃了，真开心。 因为自己嘴馋，无法克制吃甜食，就安慰自己尽量健康着来，少糖，用葡萄籽油，自我安慰，这样不会胖嘻嘻嘻！ 如果不懂可以加我微信，我可以分享 需要汤料的朋友们也可以微信联系我 微信：Yidan-X 【请注明来自下厨房，谢谢】
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克蛋黄
- 10克玉米淀粉
- 160克蛋白
- 60-100克细砂糖（根据自己口味，我只加了60克）
- 70克葡萄籽油（也可以玉米油）
- 80克牛奶
- 几滴柠檬汁（白醋，葡萄醋）
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先调蛋黄糊，需要的材料有蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉，牛奶，葡萄籽油。（为了健康些，我减少了糖的用量，没有在蛋黄糊里放糖，只在蛋白里加糖，不影响蛋糕口感）
把葡萄籽油倒入牛奶中。牛奶可以是鲜奶也可以是用水调的奶粉，都可以，主要是为了使得蛋糕更加香。
牛奶和葡萄籽油充分搅拌均匀，如图。
把搅拌均匀的牛奶和葡萄籽油倒入蛋黄中搅拌均匀，这个时候需要准备大一点的盆，方便搅拌。
加入玉米淀粉搅拌均匀，再分几次加入过筛的低筋面粉，这一步一定要把面粉和淀粉充分搅拌均匀，搅拌细腻。
因为是低筋面粉，大家不必担心用搅拌器或者打蛋器搅拌会起筋。
过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩。
蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，在打发前,先加几滴白醋或者柠檬汁，也可以是葡萄醋。加醋的目的是增加打出来的蛋白的稳定性。
因为家里没有白醋和新鲜柠檬，我用了葡萄醋来代替，效果也一样。
分三次加入糖。打发至蛋白如图立起小尖钩。
然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
翻拌均匀
模内抹上葡萄籽油。
然后倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，这一步做的目的是消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平
用锡纸盖在模上，用上下火160度烤20分钟。这一步至关重要，决定了蛋糕表面的美观，不会裂开。
20分钟后取出表面锡纸，改上下火150度烤35分钟。图片可以看出此刻蛋糕还是非常漂亮并没有裂开。
出炉后震模具倒扣
彻底晾凉后再脱模
做出来的蛋糕胚非常漂亮
蛋糕表面也并没裂开，特别漂亮。
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