<转>椒盐藕夹
简单
4人份
椒盐配炸物是一绝，炸得香酥的藕夹遇上热情的椒盐，是味蕾会一秒爱上的味道。 加入肉馅的藕夹带着动物油脂的鲜美，荤素搭配，无比鲜美。藕夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等。但比较普遍的做法是将猪绞肉经过调味后夹入藕中，裹上面糊炸制，最后配以椒盐等调味料。 挑选制作藕夹的藕也有小技巧。选择脆藕制作藕夹，口感最佳。脆藕一般个头小而纤细，表皮发白较光滑，有轻微褐色斑点。这种藕脆中带甜，用来做凉拌藕条也很合适。
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食材清单
其他
- 料酒 5ml
- 水 40ml
- 油 300ml
- 泡打粉 4g
- 淀粉 30g
- 猪绞肉 150g
- 生抽 5ml
- 白胡椒粉 5g
- 细砂糖 5g
- 花椒 20g
- 莲藕 250g
- 面粉 60g
- 香葱 10g
调味品
- 盐 5g
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔
2
5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复， 将藕切成夹刀片。
3
香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、 生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入5g盐
4
将面粉、淀粉、泡打粉放入碗中，加入水搅成浓稠的糊状， 筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
5
将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心， 轻轻压一下藕片，制成生坯。
6
中火加热炒锅中的油至6成热（约160℃），逐个在生坯上均匀地裹上 一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
7
将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至 微焦并散发香气。将花椒放在案板上用擀面杖擀压成碎末， 放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。
8
椒盐粉可以提前制作，装瓶保存，详见https://www.xiachufang.com/recipe/104480814/
