火山🌋排骨 #上饭青柠汁#
昨天大家都看风味人间2——《香肠万象集》了嘛！？如果你以为我要出个香肠的菜谱，那就猜错咯～ 在讲泰国一家的时候，出现了风靡泰国的“火山🌋排骨”的画面，一根根长长的肋排，堆成将进一米高，活像一座火山🌋，再淋上丰富的香料和汤汁，十足地诱人。家属看完指着电视说：“这是啥！？好想吃！” 于是赶紧翻了翻冰箱，没有泰国香料了，但是有“上饭泰式青柠汁”啊！原料和做火山🌋排骨需要的香料基本一致，那就直接用来炖排骨咯！ 为了复刻“火山🌋”，这次背着家属玩了把火🔥（主要怕挨呲er），至于味道嘛～～家属说好吃！！这就够了。 PS: 菜谱借鉴了小羽私厨的“火山排骨”做法，自己又做了些改良，这个炖肉的配方可以同样用来炖鸡肉，蘸料更换可做成椒麻鸡、口水鸡、白切鸡等等～感兴趣的盆友不妨一试～
食材清单
其他
- #料汁（浇在排骨上）
- #炖排骨
- 1/3袋“上饭”泰式青柠汁
- 15粒青花椒
- 1根小米辣
- 1根胡萝卜
- 2-3根杭椒
- 2/3袋（60g左右）“上饭”泰式青柠汁
- 2个丁香
- 2片香叶
- 2瓣大蒜
- 600g左右肋排
海鲜类
- 30ml鱼露
肉类
- 150ml炖肉汤
蔬菜
- 1只小葱头（小洋葱）
- 4只小葱头
- 5-6片生姜
- 6-7根香菜叶
- 6-7根香菜茎
- 手指长一节大葱（葱白）
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 5g冰糖
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
418.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料如图👆
胡萝卜切滚刀块；香菜保留菜根（可用小刷子刷干净），茎和叶分开；小葱头对半切；大葱切斜片。
肋排洗净，浸泡半小时左右去除血水。
冷水下锅，加入一小把青花椒、3-4片姜片去腥，焯水撇去浮末后捞出用温水洗净备用。
小tips：个人炖肉时喜欢加入青花椒，去腥效果比较好，没有也可用红花椒代替。
锅中重新加水，放入肋排。
因为炖煮时间长，水可多放一些，我用的2.2L的锅，加了至少1L水。
中大火烧开，加入胡萝卜、小葱头、香菜茎、大葱白、小葱、姜片、蒜瓣、青花椒、香叶、丁香、冰糖。
加入鱼露、上饭泰式青柠汁。
PS：鱼露和青柠汁都是咸的，不用加盐了。过咸会遮住肉本身的香味。
再次烧开后，转小火加盖炖一个半小时，直到肉炖至将近脱骨的状态。
PS：各家锅不同，用高压锅半小时就差不多了，普通锅就多炖一会儿，自己看肉的状态。
不要炖的太烂，否则堆不起火山🌋啦～
下面做料汁：
杭椒、小米辣切片、香菜叶、小葱头切碎。
喜辣的就多放杭椒。
倒入剩下的泰式青柠汁，再加入炖肉的汤搅匀。
排骨捞出摆盘，堆成火山🌋形状。
浇汁～
可点缀几片青柠檬。
下面开始玩火🔥
加少许高度白酒（我用56度二锅头）倒入杯中，一瓶盖即可，不要太多。
用点火器点燃。
PS：找个带把的，便宜的，比较深的瓷杯，请一定注意不要烫到手。
浇在排骨上面。
酒一定不要多，一个是不安全，其次是会影响味道。
这一步请一定在可防火的桌子或台子上完成！一定一定注意安全！
火烧几秒就会灭了，请及时观赏☺️
烧过的排骨也会增加一些酒香气。
