魔芋烧鸭：营养又下饭
简单
4人份
魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！
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食材清单
其他
- 2勺郫县豆瓣
- 350ml高汤
- 500g魔芋
- 5个朝天椒
- 5根（小米）泡椒
- 半只仔鸭
- 适量八角
- 适量小茴香
- 适量油
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量白酒
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量茶叶
- 适量蒜
- 适量青蒜苗
蔬菜类
- 适量泡姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味；
2
半只仔鸭切小块后焯好水；热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；
3
淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
4
炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；
5
放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。
6
第二道小菜是凉拌魔芋，准备食材魔芋300克、小米椒 3个、 蒜 1瓣；薄盐、生抽、醋、葱花、盐：均少许。将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；
7
用小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；
8
倒入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。
